Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Советская пищевая промышленность для многих продолжает оставаться эталоном как в вопросе качества, так и по вкусовым характеристикам. И кондитерские изделия родом из СССР не являются исключением.

Потрясающий вкус пирожных и тортов оказался незабываемым, а многие из нас и сегодня вспоминают его с ностальгией. Мы разобрались в секретах приготовления советских кондитерских изделий, чтобы понять, в чем феномен их уникального вкуса.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Кондитерские изделия в СССР были настолько вкусными, что их до сих пор вспоминают.

1. Сказка

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Фото торта «Сказка» в книге «Производство пирожных и тортов», 1976 год.

Это детище советской кулинарии делалось похожим на пенёк или лесную полянку, усеянную грибочками из теста и марципана, цветочками их крема, а иногда - даже ёжиками. Стоимость его составляла 1 рубль 90 копеек. Среди ингредиентов «Сказки» можно было найти муку высшего сорта, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, а также небольшое количество коньяка.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Советская Сказка изготовлялась только из натуральных ингредиентов.

Бисквит для торта выпекали тонким и пропитывали спиртовым сиропом, после тесто покрывалось шокаладно-масляным кремом и сворачивалось в рулет на манер полена. Последний адаптировали под 2 вариации: березового или соснового дерева. Что касается пищевых красителей, то они, конечно, присутствовали, но применялись исключительно натуральные, на растительной основе. Так, жёлтый цвет обеспечивали куркума или шафран, розовые - свекла, зелень - шпинат.

2. Киевский торт

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Легендарный советский торт с оригинальной рецептурой.

«Киевский торт» был создан в СССР давно и совершенно случайно: кондитеры фабрики имени Карла Маркса, которая находилась в столице Украинской ССР, однажды запамятовали и не отправили в холодильник взбитые яичные белки, которые предназначались для выпечки бисквита. Масса застыла, но не отправилась в утиль - два сотрудника производства, Надежда Черногор и Константин Петренко намазали получившиеся белковые коржи масляным кремом, посыпали пудрой и украсили.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Упаковка осталась прежней, а вкус, говорят, изменился.

После рецептура немного менялась: так, например, неоднократно экспериментировали с различными видами орехов. С годами рецептура устаканилась, но её и сегодня производители держат в строгом секрете. При этом многие, кто помнят неповторимый вкус оригинального советского торта, утверждают, что современный уже не такой, каким был тридцать-сорок лет назад. Скорее всего, это связано с заменой некоторых натуральных ингредиентов и добавкой консервантов, что является нормальной практикой в последние годы.

3. «Птичье молоко»

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Самый дорогой советский торт.

«Птичьим молоком» называлось сразу два сладких продукта: конфеты и торты. Последний считался едва ли не самым дорогим кондитерским изделием - его розничная цена составляет около шести рублей, но по специальным талонам его можно было раздобыть за три рубля. Создан этот десерт в восьмидесятых кондитером ресторана «Прага» Владимиром Гуральником.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Сегодня существует много вариаций рецепта торта, однако оригинальный они затмить не могут.

Торт производился по оригинальной рецептуре: так, например, корж был сделан из особого теста, который не похож ни на бисквитное, ни на песочное, а суфле готовили не на основе желатина, а с агар-агаром. Среди ингредиентов «Птичьего молока» можно было также найти просеянную муку высшего сорта, шоколад высокого качества и даже сливочный ликёр.

Интересный факт: спрос на торт «Птичье молоко» был настолько большой, что очереди в ресторан «Прага» за ним перекрывали движение на проезжей части рядом, и сотрудникам милиции приходилось разворачивать толпу желающих отведать десерт.

4. Ленинградский торт

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Недорогой и популярный советский торт.

Ленинградский торт, в отличие от того же «Птичьего молока», был не очень дорогим, но при этом довольно популярным, да и достать его не составляло особого труда. Основой данного кондитерского блюда были коржи из песочного теста, а также масляный крем и шоколадная глазурь, которые изготавливались по классической рецептуре.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Несложный в приготовлении торт одним кусочком впечатлял вкусовые рецепторы.

Его рецептура не очень сложная: ингредиентами Ленинградского торта были мука, сливочное масло, яйца, сахар, какао, а также разрыхлитель и даже коньяк. В качестве посыпки использовались дроблёные орехи. Большинство этих продуктов можно было найти на полках магазинов, а потому его довольно часто советские домохозяйки готовили его дома самостоятельно. Особое внимание нужно было уделять разве что приготовлению крема.

5. «Прага»

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Легендарный советский торт, который незаслуженно считают репликой.

Рецепт легендарной «Праги» создал уже упомянутый кондитер Владимир Гуральник, который, по одной из версий, и назвал его в честь собственного ресторана. Многие считают, что он является советской адаптацией известного венского торта «Захер», однако они похожи разве что «шоколадным» внешним видом - рецепт «Праги» является оригинальным.

Сладость детства: в чем секрет незабываемого вкуса советских тортов

Редкий случай, когда оригинальный вкус торта не потерялся со временем.

В авторской рецептуре Владимира Гуральника среди ингредиентов были мука, сметана, около ста грамм коньяка или водки, тёмный шоколад, какао, яйца, а также сгущённое молоко. У советских домохозяек были собственные рецепты приготовления данного торта, да и современные производители нередко меняют ингредиенты, пытаясь сэкономить. Однако «Прага» является редким ныне примером, когда время и изменения используемых продуктов практически не повлияли на вкус, которым так славился оригинальный советский торт.

А какие Ваши любимые торты, напишите об этом в комментарии!!