Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Его готовят из сыворотки, оставшейся после приготовления сычужных сыров.
Такой сыр используется во многих блюдах итальянской кухни. Его добавляют в чизкейки, пасту, соусы, лазанью, пиццу, мясные пироги, сладкую выпечку, десерты.
Рикотта по внешнему виду очень похожа на творог, но все же отличается от него.
Чем рикотта отличается от творога?
· Рикотта зернистая по структуре и нежная по консистенции.
· Она имеет более нежный и нейтральный вкус, чем творог .
· У рикотты более низкая кислотность, чем у обычного творога .
Рикотта делается только из свежей сыворотки.
Я делаю ее сразу после приготовления любого сычужного сыра. Поэтому она является побочным продуктом сыроделия, хотя и не менее приятным, и полезным!
Полезные факты о Рикотте:
- Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости.
- Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни.
- Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.
Для приготовления рикотты мне необходимы:
- 4 литра свежей сыворотки.
Обратите внимание: Очень вкусная курица! Такого приготовления курицы вы еще не видели!.
Желательно еще теплой, не успевшей набрать кислотность. - 10 мл уксуса 9% смешенный с водой в равных пропорциях
- ½ ч.л. соли
Нагреваю Сыворотку до 80 градусов. Вношу соль и уксус. Перемешиваю и оставляю нагреваться до 98 градусов.
Очень важный момент! Перемешивать сыворотку можно только в момент внесения соли и уксуса.
При нагревании сыворотки образуется шапочка из плотной пены – это и есть будущая рикотта.
После достижения 98 градусов снимаю с огня кастрюлю и оставляю под крышкой на 50 минут.
После этого процеживаю через 4 слоя марли и подвешиваю на несколько часов.
Можно кушать!)
Фото: Сергей Чирков
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рикотта: полезная и вкусная!.