Борщ! Рецепт простой и очень вкусный! Об этом супе знают во всем мире! Борщ подают в дорогих ресторанах и готовят дома. Его любят за особенный аромат, насыщенный цвет, удивительный вкус и наваристый мясной бульон. Рецептов борща много и сегодня я расскажу вам один из самых моих любимых - борщ по-московски!
Ингредиенты: * Мясо на кости (говядина или свинина) - 1.5 кг * Вода - 5 л * Морковь - 2 шт.крупные * Лук репчатый - 2 шт. * Картофель - 2-3 шт.крупные * Свекла - 750 г * Капуста белокочанная - 500 г * Зелень по вкусу * Томатная паста - 250 гр * Чеснок - 5 зубчиков * Растительное масло - 5 ст.л. * Лавровый лист - 2 шт. * Сахар - 1 ст.л.с горкой * Сок одного крупного лимона * Перец черный горошком - 10 шт. * Соль - 50 г
Первым делом, ставим вариться бульон. Мясо должно быть
обязательно на кости, иначе бульон не будет наваристым. Добавляем к мясу половинку луковицы, маленькую морковку и стебли петрушки, они придадут нашему борщу очень хороший аромат, а также несколько горошин черного перца.
Можно сразу немного присолить. Когда вода закипит, нужно убавить огонь и снять пену.
После того как бульон поварился полтора часа и мясо полностью готово, мы вынимаем лук, морковь и стебли петрушки, а в бульон отправляем несколько крупных картофелин. Я предпочитаю сварить картофель целиком, потому что сваренный целиком картофель гораздо вкуснее чем сваренный в измельченном виде. Я потом прямо в кастрюле растолку его ложкой и он придаст нашему борщу приятную бархатистость и насыщенность.
Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Капусту мелко шинкуем, болгарский перец режем мелким ломтиком, морковь и свеклу трем на
крупной терке.
Свекла очень твердый корнеплод, поэтому я пассирую его отдельно
от лука морковки и перца. Берем сотейничек или небольшую кастрюльку. Вначале на дно кастрюли я добавляю немножко масла и термо-обрабатываю, обжариваю свеклу несколько минут, постоянно помешивая при этом, чтобы она не начала подгорать. Немного обжарив, на свеклу
я даю сверху столовую ложку с горкой сахара. Это необходимо сделать чтобы свекла начала карамелизоваться. Доводим свеклу до полуготовности и добавляем томатную пасту и перемешиваем. Чтобы томатная паста не пригорала добавляем 2-3 половника бульона. Тушим на маленьком огоне свеклу до готовности, периодически перемешивая.
Приступаем к пассированию зажарки. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и даем ему нагреться. Первым отправляем в сковороду лук. Когда лук немного размягчится, следом за ним отправляем морковку. Болгарский перец идет в пассировку последним. Ему нужно меньше всего времени для того, чтобы раскрыть свой вкус и аромат.
Пассируем овощи пока они не станут полностью мягкими. Запомните, мы не пережариваем овощи, корочки образовываться не должны, мы прогреваем овощи в достаточном количество масла, на маленьком огне, периодически перемешивая до нужной нам мягкости.
Когда пассировка почти готова, опускаем в кастрюлю капусту и солим по вкусу. Помните, что у ранней и зимней капусты разное время приготовления.
Когда мясо остыло, разделяем его на порционные кусочки и возвращаем в кастрюлю.
Чтобы борщ получился насыщенного свекольного цвета, его необходимо закислить. Я не люблю использовать уксус, мне не нравится его вкус, вместо уксуса я использую лимон. Выдавливаем из лимона сок и перед добавлением свеклы выльем сок кастрюлю.
Чесночок чистим и натираем на мелкой тёрке. Тем временем, капуста практически готова, добавляю в кастрюлю зажарку и свеклу, предварительно вылив лимонный сок. Следом за свеклой добавляем протёртый чеснок, даем закипеть, пробуем на соль, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Обязательно даем борщу как следует
настояться, хотя бы минут 30.
Важное замечание: если вы варите борщ на
несколько дней, то зелень добавляйте порционно, перед
подачей прямо в тарелку.
Приятного аппетита!