Когда речь заходит о китайской кухне, одним из первых на ум приходит знаменитое блюдо Кунг Пао. Этот рецепт позволит вам приготовить креветки Кунг Пао ресторанного уровня прямо у себя дома, сделав изысканное блюдо доступным для каждого.
Кунг Пао — кулинарный символ Китая
У каждой страны есть свои гастрономические визитные карточки, известные во всём мире: итальянская паста, корейское кимчи, японские суши, тайский том ям, американские бургеры, индийское карри. Для Китая таким символом стала курица Кунг Пао. Опытные повара часто советуют начинающим освоить именно это блюдо, поскольку оно идеально представляет богатство китайской кулинарной традиции. Популярное с 1920-х годов, оно покорило сначала Азию, а затем и весь мир.
Сложно найти китайский ресторан, в меню которого не было бы Кунг Пао. И хотя когда-то это было исключительно ресторанное блюдо, сегодня многие домашние кулинары успешно освоили его приготовление, раскрыв его секреты.
Многообразие вариантов Кунг Пао
Хотя классическим вариантом считается курица, существует множество других популярных интерпретаций этого блюда. Среди них — креветки Кунг Пао, тофу Кунг Пао, а также версии с цветной капустой, вешенками и другими ингредиентами. Это открывает безграничные возможности для наслаждения любимым вкусом.
Что такое креветки Кунг Пао?
Каждый вариант Кунг Пао имеет свои нюансы в уровне остроты и балансе приправ. Однако главная отличительная черта блюда — его яркий, аппетитный вид. Оно обладает насыщенным красным цветом, гармоничным сочетанием сладкого, солёного и острого вкусов, а также нежной текстурой основного ингредиента. Креветки Кунг Пао — одно из самых любимых блюд в Китае, особенно во время праздников.
Если вы планируете праздничный ужин, например, на Новый год, креветки Кунг Пао станут отличным выбором. Это блюдо украшает столы тысяч семей по всему Китаю. Приготовление может показаться сложным, но наша пошаговая инструкция сделает процесс понятным и быстрым. Более того, вы можете значительно ускорить его, заранее подготовив основной соус.
Ингредиенты для приготовления
Для соуса Кунг Пао:
- 3 сушёных красных перца
- Тёплая вода для замачивания
- 1 чайная ложка сычуаньского перца
- 5 г чеснока, мелко нарезанного
- 1 столовая ложка ферментированного рисового вина
- 2 столовые ложки свиного бульона или чистой воды
- ½ столовой ложки светлого соевого соуса
- ½ чайной ложки сахара
- 1-2 зелёных луковицы
- 1 чайная ложка крахмала, разведённого в воде (для загущения)
Для жарки:
- 200 г креветок
- ½ яичного белка
- 2 столовые ложки сухого крахмала
- 80 г арахиса
- 20 г зелёного горошка
- 40 г репчатого лука
Дополнительные приправы:
- ½ чайной ложки сычуаньского перца
- 1 столовая ложка сушёного красного перца
- Немного светлого соевого соуса
- 1 чайная ложка рисового уксуса
- Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление соуса Кунг Пао:
Шаг 1. Замочите сушёные красные перцы в тёплой воде на 10 минут, затем слейте воду. Разогрейте масло в воке на среднем огне и обжарьте перцы.
Шаг 2. Добавьте в вок сычуаньский перец и измельчённый чеснок.
Шаг 3. Влейте ферментированное рисовое вино, бульон (или воду) и светлый соевый соус.
Шаг 4. Всыпьте сахар для сбалансированного вкуса.
Шаг 5. Введите крахмал, разведённый в воде, тщательно перемешайте до загущения и снимите с огня.
Шаг 6. Перелейте готовый соус в миску и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. Основа готова!
Подготовка и жарка креветок:
Шаг 7. Очистите креветки, оставив хвостики для красоты.
Шаг 8. Надрежьте спинку креветок ножом и удалите кишечную жилку.
Шаг 9. Промокните креветки бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Шаг 10. Смешайте креветки с яичным белком и сухим крахмалом до равномерного покрытия.
Шаг 11. Разогрейте масло в сковороде или воке до 150–160°C (50–60% нагрева).
Шаг 12. Обжарьте креветки 7–8 секунд до лёгкой золотистой корочки, затем выньте и отложите.
Шаг 13. В том же масле кратковременно обжарьте арахис до лёгкого румянца и также выньте.
Сборка блюда:
Шаг 14. В чистом воке разогрейте немного масла, обжарьте сычуаньский перец и сушёный красный перец, затем влейте подготовленный соус Кунг Пао и доведите до кипения.
Шаг 15. Когда соус загустеет, добавьте креветки, зелёный горошек и лук, хорошо перемешайте.
Шаг 16. Влейте немного свежего соевого соуса, добавьте жареный арахис, по краю сковороды влейте рисовый уксус и приправьте солью по вкусу.
Полезные советы и нюансы
1. Рисовый уксус добавляют в самом конце по краю сковороды, чтобы он быстро испарился, оставив лишь лёгкую кислинку, а не резкий вкус.
2. Замачивание перца необходимо для того, чтобы он не подгорел и не стал горчить во время жарки.
3. Арахис нужно вынимать из масла, как только большая часть ядер подрумянится, так как он продолжает готовиться и после этого.
4. Выбор креветок. Для лучшего вкуса и сохранения питательных веществ рекомендуется использовать свежие, а не замороженные креветки.
5. Размер креветок. Не стоит брать слишком крупные экземпляры — они будут готовиться дольше и могут нарушить гармонию блюда с другими ингредиентами.
