Типичный болгарский придорожный комплекс: кафе, мотель и магазин под одной крышей. Здесь можно найти местные деликатесы — разнообразные меды, домашние варенья и сыры на любой вкус.
Здравствуйте! Меня зовут Юлия, и я большой поклонник балканской культуры. У меня есть родственники в Болгарии, поэтому я постоянно стремлюсь открывать для себя новые грани жизни в этом регионе.
Я поддерживаю тесную связь с болгарскими друзьями. Мы регулярно обмениваемся новостями, снимками из жизни и, что особенно интересно, кулинарными рецептами.
Недавно они поделились со мной описанием двух потрясающих национальных блюд. Поскольку я человек любознательный, в ближайшее время планирую их приготовить.
А сейчас я хочу познакомить с ними и вас — вдруг и вам захочется устроить болгарский гастрономический вечер!
Блюдо первое: Жареная цаца (Пържена цаца)
Название звучит для русского уха весьма экзотично. В дословном переводе это означает «жареная килька».
Рецептом со мной поделились знакомые из города Сандански.
Свежую кильку (цацу) промывают, а затем обваливают в смеси муки, соли, черного молотого перца и куркумы — последние две специи являются характерным болгарским дополнением. Рыбу готовят одним из двух способов: традиционно обжаривают на сковороде в масле или запекают в духовке. К блюду часто подают соус. Мне порекомендовали вариант на основе йогурта, с добавлением лимонного сока и чеснока.
Пържена цаца или жареная килька. Фото с сайта restaurantmehanata.com
Этот рецепт напомнил мне весеннее петербургское блюдо — жареную корюшку, что говорит о некоторой общности кулинарных традиций у народов, живущих у моря.
Блюдо второе: Утка, фаршированная голубцами (Патица, пълнена със зелеви кифлички)
Блюдо действительно удивляет своей концепцией.
Во-первых, болгарские голубцы — это не совсем те голубцы, к которым привыкли в России. Ключевое отличие в капусте: в Болгарии её квасят целыми кочанами! Поэтому для заворачивания используют не свежие, а уже маринованные, кислые листья.
Голубцы по-болгарски или зелеви сарми. Фото с сайта lakomnik.bg
Мне подробно описали процесс фаршировки утки. Вот как это делается:
Утку сначала натирают смесью красного перца и соли для маринования. Пока она пропитывается, готовят начинку для голубцов: обжаривают лук с морковью, красным перцем и томатным пюре, затем добавляют рис, вливают немного воды и тушат до готовности крупы.
Утка, запеченная с голубцами. Фото с сайта boutiquedekristina.com
Из полученного фарша и квашеных капустных листьев формируют небольшие голубцы, которыми плотно начиняют тушку утки. С обоих концов, словно пробки, в отверстия закладывают по целой очищенной картофелине. Фаршированную утку помещают на противень, накрывают фольгой и запекают при 180°C примерно 1,5–2 часа.
Затем фольгу снимают, утку смазывают смесью мёда и соевого соуса для образования румяной корочки, вокруг выкладывают квашеную капусту и отправляют блюдо в духовку ещё на 30 минут.
В Болгарии аналогичным способом готовят и курицу. Фото с сайта gotvetesmen.com
Получается очень оригинальное и наверняка вкусное блюдо! Его идея — сочетание мяса с кислой капустой — перекликается с традициями центральноевропейской, например, немецкой кухни.
Я обязательно попробую приготовить оба этих блюда! Думаю, что голубцами можно нафаршировать не только утку, но и курицу — это будет более легкий и быстрый вариант.
Спасибо за внимание!
Если вам тоже захотелось попробовать жареную цацу или утку с голубцами — ставьте лайк!
Пишите в комментариях, буду рада пообщаться со всеми, кто, как и я, увлечен Болгарией, её культурой и кухней!
В следующем материале расскажу, какие русские блюда не пришлись по вкусу моим друзьям из Сандански и чем они меня угощали в ответ.
