Классические дрожжевые оладьи на молоке
Этот рецепт поможет вам приготовить идеальные домашние оладьи — воздушные, нежные и с аппетитной золотистой корочкой. Дрожжевое тесто на молоке гарантирует пышность и долгую мягкость даже после остывания.
Ингредиенты
Для теста вам понадобятся:
- Мука — 4 стакана (около 500-520 г).
- Молоко — 3 стакана (около 750 мл).
- Растительное масло — 1 столовая ложка (для теста).
- Яйца — 2 штуки.
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (можно заменить 20 г свежих).
- Сахар — 1 столовая ложка (для активации дрожжей).
- Соль — по вкусу (примерно 0.5-1 ч.л.).
- Растительное масло — дополнительно для жарки.
Приготовление опары
Первым делом подготовим основу для теста. Молоко нужно подогреть до комфортной температуры 35-40°C — оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы не погубить дрожжи. Перелейте молоко в просторную миску, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте до полного растворения.
Затем добавьте примерно треть просеянной муки. Аккуратно размешайте до однородности. У вас получится жидкая опара, по консистенции напоминающая густую сметану. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое, без сквозняков место на 10-15 минут для активации дрожжей. За это время на поверхности появятся пузырьки — знак, что опара готова.
Замес теста
В подошедшую опару добавьте растительное масло, соль и яйца. Яйца можно предварительно слегка взбить вилкой или венчиком для равномерности. Всё хорошо перемешайте.
Частями вводите оставшуюся просеянную муку, продолжая вымешивать тесто ложкой или силиконовой лопаткой. Оно должно получиться густым, липким и тягучим, но не крутым. Снова накройте миску и уберите в тепло для подъёма на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
Важный совет: после того как тесто поднялось, его больше не нужно перемешивать или обминать. Аккуратно, стараясь не выпускать пузырьки воздуха, приступайте к жарке.
Жарка оладий
На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (слой около 0.5 см). Масло должно быть хорошо прогретым, но не дымить.
Столовой ложкой, смоченной в воде, набирайте тесто и выкладывайте его на сковороду, формируя круглые лепёшки. Жарьте на умеренном огне до образования красивой золотистой корочки с одной стороны.
Аккуратно переверните оладьи и доведите до готовности с другой стороны. Во время жарки они должны ещё немного подняться и хорошо пропечься внутри. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте оладьи горячими со сметаной, вареньем, мёдом или сгущённым молоком. Приятного аппетита!
Больше интересных статей и рецептов вы найдёте в разделе: Кухня.
Источник рецепта: Оладьи на дрожжах и молоке.
