Классические голубцы из молодой капусты с мясом и томатным соусом

Голубцы с мясом: нежное блюдо из молодой капусты

В этой статье мы подробно разберем, как приготовить классические голубцы, используя молодую капусту. Главное отличие от традиционного рецепта заключается именно в капусте: ее нежные листья требуют более аккуратной и короткой тепловой обработки, чтобы сохранить свою структуру и не развариться. В остальном же мы будем следовать проверенному классическому рецепту с мясным фаршем, рисом и насыщенным томатным соусом, который я настоятельно рекомендую попробовать.

Подготовка риса

Для начала тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, чтобы удалить излишки крахмала. Затем залейте его обильным количеством крутого кипятка.

Добавьте примерно треть чайной ложки соли, поставьте на огонь и проварите буквально 3-4 минуты. После этого снимите с огня и дайте рису настояться под крышкой еще несколько минут. Затем слейте воду через сито, чтобы избавиться от всей лишней жидкости. В итоге у вас должен получиться рассыпчатый полуготовый рис — идеальная основа для начинки.

Подготовка капустных листьев

Чтобы аккуратно отделить листья от кочана молодой капусты, сделайте неглубокие надрезы вокруг кочерыжки. Затем опустите весь вилок в кастрюлю с кипящей водой. Время варки зависит от степени зрелости капусты: для молодого кочана достаточно нескольких минут.

Аккуратно опустите кочан в кипящую воду. После непродолжительной варки переверните вилок. Для удобства можно нанизать кочерыжку на вилку, а другой вилкой аккуратно снимать те листья, которые легко отделяются. Те листочки, которые еще недостаточно проварились, можно вернуть в кипяток еще на минуту. Используя кухонные щипцы, извлеките кочан из воды, при необходимости добавьте огонь и продолжайте процесс отделения листьев.

Приготовление начинки и соуса

Пока капуста остывает, займитесь начинкой. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачного состояния. В миску с мясным фаршем добавьте соль, молотый перец, подготовленный рис и половину обжаренного лука. Тщательно перемешайте.

Начинка для голубцов готова! Теперь приготовим густой томатный соус для заливки. В оставшийся на сковороде лук добавьте натертую на терке морковь и обжаривайте вместе.

Для загущения соуса добавьте в овощи чайную ложку муки и хорошо перемешайте. Затем введите две столовые ложки томатной пасты и, помешивая, влейте горячую воду (удобно делать это, пока сковорода горячая). Приправьте соус солью и сахаром по вкусу и проварите его на медленном огне несколько минут до загустения.

Формирование и приготовление голубцов

Чтобы листья было легче сворачивать, срежьте или слегка отбейте кухонным молоточком утолщенное основание (кочерыжку) каждого листа.

Выложите порцию начинки на плотный край капустного листа и аккуратно заверните, формируя плотный конвертик или рулетик.

Уложите голубцы в кастрюлю или сотейник с толстым дном плотными рядами. Каждый слой обильно поливайте приготовленным томатным соусом. Из указанного количества продуктов у меня получилось 12 голубцов.

Заливка должна почти полностью покрывать нижний слой. При необходимости можно добавить на дно немного обычной воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.

Обратите внимание: Котлеты из цветной капусты.

После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите голубцы в течение 45 минут.