В китайской и, шире, азиатской кухне рыба — это не просто популярный продукт, а настоящий культ. Существует огромное множество способов её приготовления. Сегодня мы раскроем рецепт жареной рыбы с грибами, который включает один особый ингредиент, кардинально меняющий вкус и текстуру блюда.
Что понадобится для приготовления
Это блюдо, которое когда-то подавали в маленьком уютном ресторанчике Гуанчжоу, требует следующего набора продуктов:
- рыба морская (тушка без головы) — 0,5 кг;
- свежие грибы сянгу (или шампиньоны) — 300 г;
- красный лук — 1 крупная головка;
- сладкий мясистый перец — 150 г;
- перец чили — 1-3 стручка;
- яйца — 5 шт.;
- чеснок — 6-7 долек;
- крахмал — 5 ст. л.;
- вода — 100 мл;
- светлый соевый соус — 3 ст. л.;
- темный соевый соус — 1 ч. л.;
- устричный соус — 1 ст. л.;
- имбирь — 10 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1-1,5 ст. л.;
- приправа «13 специй» — по вкусу;
- черный перец — 1 щепотка;
- масло для жарки — 0,5 л.
Важные нюансы по выбору продуктов
- Рыба. Подойдет любая нежирная морская рыба, например, минтай или хек. Главное, чтобы в ней было не слишком много мелких костей.
- Острота. В оригинальном рецепте чили используется в гораздо больших количествах, но для непривычного к остроте едока это может быть слишком. Чтобы снизить жгучесть, из стручков рекомендуется удалить семена — именно они придают основную остроту.
- Специи. Приправу «13 специй» можно без проблем найти в магазинах азиатских продуктов или заказать в интернете по доступной цене.
Пошаговый процесс приготовления
Теперь подробно разберем, как правильно приготовить это ароматное блюдо:
- Подготовка рыбы. Удалите у тушки плавники и хвост, тщательно очистите брюшко от черной пленки. Нарежьте рыбу поперек на кусочки толщиной 2-3 см.
- Нарезка овощей и грибов. Сладкий перец и красный лук нарежьте крупными квадратиками (примерно 1,5-2,5 см). Луковые пластинки разберите. Чили нашинкуйте тонкими колечками. Грибы разрежьте пополам или на четвертинки. Чеснок и имбирь мелко порубите.
- Приготовление кляра. Взбейте 2 яйца с 4 ст. л. крахмала. Добавьте 50-60 мл холодной воды и перемешайте до получения жидковатой консистенции.
- Яичная основа. Оставшиеся 3 яйца взбейте, как для омлета, и отставьте в сторону.
- Фритюр. В вок или глубокую сковороду влейте все масло и разогрейте его до появления легкого потрескивания.
- Обжарка рыбы. Каждый кусочек рыбы обмакните в кляр и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подготовка вока. После обжарки рыбы слейте почти все масло, оставив на дне вока всего пару столовых ложек.
- Секретный омлет. Разогрейте вок, добавьте сладкий и острый перец, а затем сразу влейте взбитые яйца. Дайте им слегка схватиться и перемешайте, чтобы получились крупные кусочки омлета. Выложите яично-овощную смесь на сервировочное блюдо, на котором будет подаваться рыба.
- Приготовление соуса. Снова добавьте немного масла в вок, положите сахар, чеснок и имбирь. Когда сахар начнет карамелизоваться, добавьте грибы и красный лук.
- Томление. Обжаривайте всё около минуты, затем влейте светлый и темный соевые соусы, устричный соус и воду, смешанную с 1 ч. л. крахмала.
- Сборка блюда. Как только соус загустеет, верните в вок обжаренную рыбу и аккуратно перемешайте с грибами и луком. Прогрейте всё вместе и выложите горкой на подготовленный омлет.
Перед подачей украсьте блюдо свежей кинзой. Подавайте тёплым, идеально — с хорошим напитком. Приятного аппетита!
