Я хочу поделиться с вами рецептом домашней лапши, который передала мне моя мама. Это простой и быстрый способ приготовить настоящее домашнее лакомство, которое по вкусу не сравнится с магазинным. На практике всё делается гораздо быстрее, чем читается описание!
Приготовление теста
Возьмите крупное куриное яйцо. Аккуратно разбейте его кончик и через образовавшееся отверстие вылейте содержимое в миску для замеса. Саму пустую скорлупу не выбрасывайте — она послужит вам мерным стаканчиком. Наполните её чистой водой до краёв и вылейте эту воду к яйцу в миску. Добавьте небольшую щепотку соли и одну чайную ложку сметаны. Сметана сделает текстуру будущей лапши более нежной и эластичной, хотя можно обойтись и без неё. Тщательно перемешайте ингредиенты, а затем начинайте постепенно подсыпать муку. Ваша цель — получить эластичное, податливое тесто, которое не будет слишком крутым. Хорошо вымесите его руками, заверните в пищевую плёнку или просто накройте миской и отправьте в холодильник на 10–15 минут. Этот отдых позволит клейковине развиться, и тесто станет более послушным при раскатке.
Формовка и сушка лапши
Достаньте тесто из холодильника. Раскатать его нужно как можно тоньше, периодически подпыливая поверхность и скалку мукой, чтобы не прилипало. Я, например, из-за размера своего кухонного стола делю тесто на две части и раскатываю его порционно. Раскатанный пласт я сразу же разрезаю на четыре равные части для удобства. Далее ставлю на средний огонь сухую сковороду и быстро, буквально по несколько секунд с каждой стороны, подсушиваю на ней каждую четвертинку теста. Это важный шаг: подсушенное тесто не слипнется при нарезке. Подсушенные лепёшки выкладываю на чистое кухонное полотенце, чтобы они остыли.
Когда тесто остынет, каждую часть нарезаю на широкие полоски, складываю эти полоски аккуратной стопочкой (после подсушки они прекрасно отделяются друг от друга) и уже из этой стопки нарезаю тонкую, аккуратную лапшу. Разложенная на столе, она очень быстро доходит до нужной кондиции — слегка подсушивается. Варить такую лапшу можно сразу же, либо немного подождать.
Поверьте моему опыту и опыту многих поколений: лапша, приготовленная таким способом, получается невероятно вкусной, ароматной и по-настоящему домашней. Она идеально подойдёт для супов, гарниров или как самостоятельное блюдо с соусом. Приятного аппетита!
