Рассольник — это один из самых любимых и узнаваемых супов русской кухни, известный своей густой консистенцией, насыщенным вкусом и сытностью. Идеальное блюдо для семейного обеда в любое время года! Исторически этот суп готовили на основе огуречного или капустного рассола, иногда с добавлением кваса, что придавало ему характерную кислинку. Со временем рецепт эволюционировал, и сегодня я поделюсь с вами его современной, адаптированной версией, которая придётся по вкусу каждому. Это бюджетное и простое в приготовлении блюдо из доступных ингредиентов.
Ингредиенты для классического рассольника
- Мясо на косточке (говядина, свинина) — 300-400 г
- Перловая крупа — 1 стакан
- Картофель — 3-4 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Солёные огурцы — 4-5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло для жарки — около 50 мл
- Вода — 3 л
- Соль, чёрный перец горошком, свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Приготовление бульона. Промойте мясо, поместите его в кастрюлю с холодной водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Варите на среднем огне примерно 30 минут, периодически снимая образующуюся пену шумовкой для получения чистого и прозрачного бульона.
Шаг 2. Добавление крупы. В готовый бульон всыпьте предварительно промытую перловую крупу и продолжайте варить ещё 30 минут. Перловка придаст супу характерную густоту и насыщенность.
Шаг 3. Картофель. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками и отправьте в кастрюлю к мясу и перловке.
Шаг 4. Подготовка овощей для зажарки. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 5. Приготовление зажарки. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкого золотистого оттенка, примерно 5-7 минут. Готовую зажарку переложите в суп.
Шаг 6. Финальные штрихи. Примерно за 5 минут до окончания готовки добавьте в рассольник солёные огурцы, нарезанные мелкими кубиками, лавровый лист и чёрный перец горошком по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой после выключения огня.
Шаг 7. Подача. Готовый рассольник разлейте по тарелкам и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью.
Полезные советы и вариации
• Выбор мяса: Для наваристости лучше всего подходит мясо на мозговой косточке (говяжьей или свиной).
• Для густоты: Если хотите сделать суп ещё более густым, при приготовлении зажарки можно добавить в сковороду столовую ложку муки и хорошо её размешать, чтобы не было комочков.
• Кислинка: Если перед окончанием варки вам покажется, что кисловатого вкуса от огурцов недостаточно, добавьте в суп 2-3 столовые ложки огуречного рассола.
• Замена крупы: Для тех, кто не любит перловку, её можно заменить рисом. Добавляйте его вместе с картофелем.
Приятного аппетита!
Если вам понравился этот рецепт — подписывайтесь на раздел, ставьте лайки, делитесь с друзьями и оставляйте свои комментарии!
Обязательно попробуйте и другие мои рецепты супов:
- Рыбный суп из консервы
- Ароматный грибной суп
- Наваристый борщ
- Гороховый суп с копчёными рёбрышками
