1. Стейк из говядины с рукколой и чесночно-лимонным соусом
Порции: 2 | Время приготовления: 20 минут
Для этого ароматного и сочного блюда вам понадобятся:
- 2 говяжьих стейка (по 200 г каждый)
- 1 свежий пучок рукколы
- 1 долька чеснока
- Сок половины лимона
- 8 столовых ложек оливкового масла
- 1 чайная ложка винного или бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 чайная ложка морской соли
Пошаговое приготовление:
- Маринование мяса: Положите стейки в прочный полиэтиленовый пакет, добавьте соль и перец. Аккуратно отбейте мясо кухонным молотком или скалкой для размягчения. Влейте 3–4 столовые ложки оливкового масла, закройте пакет и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 10 минут.
- Обжарка стейков: Хорошо разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном. Обжаривайте мясо по 1–2 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки. После обжарки накройте стейки фольгой и дайте им "отдохнуть" — так соки равномерно распределятся внутри.
- Приготовление салата и соуса: Рукколу тщательно промойте и обсушите. Чеснок мелко порубите. В отдельной миске смешайте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, уксус, соль, перец и чеснок — получится пикантная заправка. Заправьте ею рукколу и подавайте зелень в качестве свежего гарнира к горячему стейку.
2. Стейк из семги с авокадо и красной икрой
Порции: 4 | Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты для этого элегантного рыбного блюда:
- 800 г филе семги (можно нарезать на порционные куски)
- 2 спелых авокадо
- 2 лайма (или лимона)
- 4 столовые ложки красной икры
- Соус табаско (по вкусу)
- Оливковое масло для жарки
- Соль и свежемолотый перец
Процесс приготовления:
- Мусс из авокадо: Разрежьте авокадо, удалите косточку и выскоблите мякоть ложкой. Разомните ее вилкой до состояния пюре. Сбрызните соком лайма или лимона, чтобы авокадо не потемнело, и добавьте соль, перец и несколько капель острого соуса табаско для пикантности. Тщательно перемешайте.
- Жарка семги: Филе семги натрите солью и перцем. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте рыбу с одной стороны до золотистой корочки. Для семги средней прожарки достаточно 3-4 минут. Подавайте стейк из семги на теплой тарелке, выложив рядом мусс из авокадо и украсив блюдо щедрой ложкой красной икры.
3. Стейк из палтуса с перловкой и грудинкой
Порции: 4 | Время приготовления: 20 минут
Для рыбы:
- 4 стейка палтуса
- 1 лимон
- 5–7 столовых ложек оливкового масла
- Соль, перец
Для сытного гарнира из перловки:
- 400 г отварной перловки (можно использовать готовую)
- 300 мл рыбного или куриного бульона (или воды)
- 100 г сырокопченой свиной грудинки
- 2 зубчика чеснока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Запекание палтуса: Стейки палтуса приправьте солью и перцем, сбрызните соком половины лимона. Выложите на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Рядом разместите несколько тонких ломтиков грудинки. Полейте все оливковым маслом и отправьте в духовку, разогретую до 220 °C, примерно на 15 минут.
- Гарнир из перловки: Пока рыба запекается, нарежьте оставшуюся грудинку мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок около минуты. Добавьте кубики грудинки, а через пару секунд — отварную перловку.
- Томление гарнира: Залейте смесь в сотейнике горячим бульоном или водой, добавьте листики тимьяна. Доведите до кипения, положите сливочное масло, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Тушите на среднем огне 4–5 минут, пока соус не загустеет. В конце влейте сок оставшейся половинки лимона, попробуйте и при необходимости досолите.
- Подача: Выложите на тарелки ароматную перловку с грудинкой, сверху поместите запеченный стейк палтуса и ломтики хрустящей грудинки с противня. Блюдо готово!
