Чапче — одно из самых популярных и любимых блюд корейской кухни, которое одинаково нравится и местным жителям, и иностранцам, независимо от возраста и пола. Название блюда раскрывает его суть: «чап» переводится как «смешанный вместе», а «че» означает «овощи». Изначально чапче действительно представляло собой смесь из различных овощей, что хорошо видно на исторических изображениях.
Традиционное чапче
Со временем, примерно в XX веке, рецепт претерпел изменения и обогатился новыми ингредиентами. Благодаря своей долгой истории, у чапче существует множество вариаций приготовления. В этой статье мы рассмотрим классический и наиболее доступный способ создания этого вкусного блюда.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления четырёх порций чапче вам понадобятся следующие продукты:
- Говядина — 100 г.
- Стеклянная лапша (данмён) — 100 г.
- Грибы вешенки — 70 г.
- Шпинат — 150 г.
- Репчатый лук — ½ шт.
- Морковь — ¼ шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Сушёные грибы шиитаке — 5 шт.
- Соль и растительное масло — по вкусу.
Для маринада говядины:
Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку кунжутного масла, измельчённый чеснок и зелёный лук, а также немного молотого чёрного перца и кунжута.
Для соуса к лапше:
Вам потребуется 1,5 столовые ложки кунжутного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка кунжута и 1,5 столовые ложки сахара.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка лапши. Замочите стеклянную лапшу в холодной воде для размягчения.
- Нарезка овощей. Репчатый лук, морковь и шпинат нарежьте тонкой соломкой.
- Обработка грибов. У вешенок удалите ножки и разделите шляпки на вертикальные полоски. Сушёные шиитаке замочите в воде до мягкости, затем обрежьте ножки и нарежьте мелкой соломкой.
- Маринование мяса. Говядину нарежьте тонкими полосками и замаринуйте в подготовленном соусе минимум на 15–20 минут.
- Приготовление яичной лапши. Аккуратно разделите желток и белок. Из каждой части приготовьте тонкие омлеты на сковороде, затем нарежьте их соломкой.
- Бланширование. В подсоленной кипящей воде кратковременно (1–2 минуты) бланшируйте шпинат и вешенки, после чего отожмите излишки воды.
- Обжарка овощей и грибов. На разогретой сковороде с растительным маслом поочерёдно обжарьте лук, морковь, вешенки и шпинат, слегка посолив каждый ингредиент. Дайте обжаренным компонентам остыть.
- Обжарка мяса. На той же сковороде обжарьте замаринованную говядину до готовности и также остудите.
- Варка лапши. Размоченную лапшу отварите в кипящей воде около 8 минут до состояния аль денте.
- Сборка блюда. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и переложите в большую миску. Полейте соусом для лапши и тщательно перемешайте. Затем добавьте все подготовленные ингредиенты: овощи, грибы, мясо и яичную соломку. Аккуратно всё перемешайте.
Готовое чапче выложите на сервировочное блюдо. Для красивого и праздничного вида украсьте его сверху полосками из яичного белка и желтка.
В Корее чапче — это не просто повседневная еда. Его часто готовят по особым случаям: на праздники, семейные торжества или в честь радостных событий. Считается, что это блюдо приносит удачу и благополучие. Приготовив чапче дома, вы не только познакомитесь с корейской кухней, но и, возможно, привлечёте в свою жизнь немного корейского счастья и тепла. Приятного аппетита и пусть в вашем доме всегда будут радость и гармония!
