Этот холодный салат из нежной молодой говядины, хрустящих орехов кешью и пикантного фиолетового лука станет настоящим украшением праздничного стола. Сочетание сочных овощей, ароматного мяса и насыщенной азиатской заправки создает неповторимый вкусовой ансамбль.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления салата вам понадобятся:
- Вырезка говяжья — 1,4 кг (основа блюда);
- Орехи кешью обжаренные — 260 г (для хрустящей текстуры);
- Салатный лук фиолетовый — 3 небольшие луковицы (для цвета и легкой остроты);
- Длинные салатные огурцы — 570 г (для свежести);
- Стебли свежей лимонной травы — 2 шт. (для цитрусового аромата);
- Свежая кинза измельченная — 60 г (для пряных ноток).
Для заправки в азиатском стиле:
- Пальмовый сахарный песок — 230 г (карамельная сладость);
- Соус соевый густой — 37 мл (соленый акцент);
- Соус рыбный концентрированный — 260 мл (глубина вкуса);
- Уксус рисовый — 90 мл (легкая кислинка);
- Масло оливковое — 120 мл (для обжарки);
- Масло кунжутное — 57 мл (ореховый аромат).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка и запекание говядины. На разогретую с оливковым маслом чугунную сковороду выложите обсушенную бумажным полотенцем говяжью вырезку. Обжарьте мясо со всех сторон до образования аппетитной коричневой корочки. Затем плотно заверните его в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 195°C, примерно на 50 минут. Готовую говядину остудите прямо в фольге — это поможет мясу остаться сочным.
Шаг 2: Нарезка овощей и сборка основы. Остывшую говядину нарежьте на удобные кусочки и переложите в просторный салатник. Огурцы нашинкуйте тонкими полупрозрачными кружочками и добавьте к мясу. Фиолетовый лук очистите, разделите на четвертинки, а затем на отдельные лепестки для более нежной текстуры и отправьте в общую емкость.
Шаг 3: Приготовление азиатской заправки. В металлической мисочке соедините пальмовый сахар, рисовый уксус и соевый соус. Влейте кунжутное и рыбный соусы, тщательно взбейте ингредиенты до начала соединения. Поставьте смесь на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения сахарных кристаллов. Лимонную траву промойте, удалите жесткие части, нежный стебель тонко нашинкуйте и добавьте в теплую заправку, перемешайте.
Шаг 4: Маринование и подача. Залейте овощи и мясо теплой заправкой, аккуратно перемешайте. Накройте салатник пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1,5 часа — это позволит вкусам глубоко соединиться. Непосредственно перед подачей добавьте в салат обжаренные орехи кешью и измельченную кинзу, еще раз перемешайте. Подавайте блюдо хорошо охлажденным.
