Сыр, который вы видите на фото, я только что достала из холодильника и обрезала ему неровные края, чтобы он выглядел аккуратно.
Вкус и впечатления
Этот сыр молодой, можно даже сказать, юный, но от этого он ничуть не менее вкусный! Его главные достоинства — нежный сливочный вкус, приятная, однородная консистенция и абсолютно натуральный состав. И всё это — результат домашнего приготовления! Такой сыр станет прекрасным дополнением как к повседневному завтраку, так и к праздничной сырной тарелке.
Я готовила его много раз — и для особых случаев, и просто так, для семьи. В любой ситуации он пользовался успехом и быстро исчезал со стола.
Простой рецепт: один, два, три!
Спешу поделиться с вами рецептом, потому что он невероятно прост и состоит буквально из трёх шагов.
Что потребуется:
✔️ Основа: 2 литра натурального молока (я использовала коровье, но очень хочу попробовать сделать из козьего). Из этого количества получается примерно 200–250 граммов готового сыра.
✔️ Для свёртывания: 1 лимон.
✔️ Для вкуса: 0,5 чайной ложки соли (количество можно увеличить, если любите солёнее).
✔️ По желанию, для пикантности: 2 зубчика чеснока и приправа «Прованские травы» без глутамата натрия. Эти ингредиенты добавляются, если вы хотите отойти от чистого сливочного вкуса и сделать сыр более ароматным.
Шаг ОДИН: готовим основу
Выливаем молоко в кастрюлю. Если вы решили сделать пикантный вариант, сразу добавляем соль, натёртый чеснок и прованские травы. Для классического нежного вкуса добавляем только соль, а чеснок и травы пропускаем. Ставим кастрюлю на огонь и начинаем медленно нагревать, не допуская быстрого кипения. Пока молоко греется, выжимаем сок из лимона и процеживаем его, чтобы избавиться от мякоти и косточек. Как только вы заметите, что молоко вот-вот закипит (появятся первые пузырьки у краёв), вливаем в него лимонный сок. Сразу начнётся процесс свёртывания: сыворотка будет отделяться от белковых хлопьев. Держим на огне, пока сыворотка не станет полностью прозрачной, а затем снимаем с плиты.
Шаг ДВА: отделяем творожную массу
Нам нужно отделить будущий сыр от сыворотки. Для этого берём глубокую миску, сверху устанавливаем сито и выливаем в него содержимое кастрюли. Сыворотка стечёт в миску, а на сите останется нежная творожная масса. Эту массу перекладываем на чистую марлю, сложенную в несколько слоёв, хорошо отжимаем и формируем из неё аккуратный шар.
Шаг ТРИ: под пресс и в холодильник
Это финальный этап, который придаст сыру форму и плотность. В глубокую тарелку или контейнер наливаем около 50 мл оставшейся сыворотки. Выкладываем в неё наш сырный шар, всё ещё завёрнутый в марлю. Сверху накрываем сыр пищевой фольгой или тарелкой и ставим гнёт (пресс). В качестве пресса я использую двухлитровую банку, наполненную водой. Всю эту конструкцию убираем в холодильник на 10–12 часов для «дозревания».
Результат
Вуаля! Через указанное время ваш собственный домашний сыр готов! Его можно нарезать и сразу подавать к столу.
