Традиционная исландская кухня — это уникальное кулинарное наследие, сформированное суровым климатом и необходимостью выживания. Многие блюда, которые сегодня считаются деликатесами, возникли из потребности сохранять пищу долгими зимними месяцами. Исторически исландцы использовали сушку, копчение и маринование, чтобы сберечь мясо баранины и дары моря. Свежие овощи и фрукты появились в рационе сравнительно недавно, лишь в прошлом веке. Сегодня Исландия может похвастаться не только аутентичными рецептами, но и современной гастрономией с ресторанами высокого класса и международными фестивалями, где шеф-повара со всего мира творят чудеса с местными продуктами. Однако для тех, кто хочет погрузиться в аутентичную культуру, мы подготовили гид по самым необычным и экстремальным блюдам, которые стоит попробовать, если хватит смелости.
1. Svið — баранья голова
Начнем с одного из самых неоднозначных блюд — Svið, представляющего собой половинку бараньей головы, очищенной от шерсти и отваренной без мозга. В пищу идёт практически всё, кроме мозга (который, кстати, во Франции считается деликатесом). Гастрономические споры ведутся вокруг самой вкусной части: кто-то предпочитает нежную щёчку или язык, а кто-то находит изыск в глазах. Внешний вид блюда может шокировать неподготовленного едока, но по вкусу Svið напоминает обычную баранину и многим кажется довольно приятным. Также из этого мяса готовят sviðasulta — своеобразный холодец или прессованное варенье из бараньих голов, которое намазывают на хлеб.
2. Slátur — колбаса из субпродуктов
Название этого блюда переводится как «бойня», что полностью отражает его суть. Slátur готовят из овечьих внутренностей, крови и жира, часто подавая вместе с бараньей головой. Существует два основных вида: Blóðmör (кровяная колбаса, напоминающая англо-ирландские аналоги) и lifrarpylsa (печёночная колбаса, похожая на шотландский хаггис, но с более гладкой текстурой). Интересно, что кровяной пудинг иногда сочетают со сладким рисовым пудингом, а некоторые гурманы посыпают колбасу сахаром.
3. Хаукарль — ферментированная акула
Это, пожалуй, самый известный исландский деликатес, окружённый мифами. Один из них гласит, что акулу закапывают в землю и поливают мочой для ферментации. На самом деле современный процесс не включает мочу, но исторически она могла использоваться из-за содержания аммиака, который нейтрализует токсины. Мясо гренландской акулы ферментируют, закапывая на 6–8 недель, а затем сушат 4–5 месяцев, чтобы избавиться от мочевой кислоты. Вкус напоминает очень крепкий сыр с аммиачным ароматом, что делает блюдо испытанием даже для смелых едоков. Сегодня хаукарль в основном едят представители старшего поколения.
4. Gellur — рыбацкий деликатес
Gellur — это не языки рыбы, как многие думают, а треугольные мышцы, расположенные под языком. В сыром виде они белые и слизистые, а при традиционной варке могут показаться пресными. Однако если проявить фантазию и приготовить геллур в запеканке или с соусами, он раскрывается с неожиданно приятной стороны.
5. Сурир Хрутспунгар — маринованные бараньи яички
Это блюдо — наследие бедных фермерских времён, когда в пищу шли все части животного. Бараньи яички прессуют, варят и маринуют в молочной кислоте для длительного хранения. Вкус и текстура этого продукта — тема для отдельного разговора, и он определённо не для всех.
6. Бреннивин — «чёрная смерть»
Крепкий алкогольный напиток, название которого переводится как «горящее вино». Своё мрачное прозвище «чёрная смерть» он получил из-за чёрных этикеток, которые использовались во времена государственной монополии для отпугивания покупателей. Бреннивин — это картофельный шнапс, настоянный на семенах тмина, с характерным резким ароматом. Местные шутят, что он идеально подходит для того, чтобы «запить» впечатления от ферментированной акулы.
7. Кутмагар — фаршированный рыбный желудок
Одно из самых редких блюд, о котором мало кто слышал даже в Исландии. Рыбный желудок фаршируют печенью и варят, иногда с добавлением ржи. Его сложно найти в меню, и, возможно, это к лучшему для неподготовленных желудков.
8. Скир — исландский суперфуд
Завершим список не экстремальным, а, наоборот, очень популярным и полезным продуктом. Скир — это густой кисломолочный продукт, нечто среднее между творогом, йогуртом и сметаной. Он обладает нежной текстурой, приятной кислинкой и почти не содержит жира. Это настоящий символ современной Исландии, который обожают и местные, и туристы.
Как вам это путешествие в мир исландской кухни? Решились бы попробовать что-то из перечисленного?
Делитесь своими мыслями и вопросами в комментариях! Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые гастрономические обзоры из разных уголков мира.
