Приветствую всех любителей японской кухни!
Сегодня я, основываясь на своём пятилетнем опыте работы поваром-сушистом, научу вас готовить по-настоящему вкусные роллы, которые не ударят по бюджету. Мы разберём все этапы — от выбора ингредиентов до сборки.
Несколько важных оговорок
Прежде чем мы начнём, давайте сразу расставим точки над i:
1. Я не претендую на звание шефа мишленовского ресторана, а делюсь проверенными рабочими методами.
2. Да, подобных инструкций в сети много, но у каждого мастера есть свои тонкости. Я расскажу о тех, что выверены годами на практике.
3. Мы готовим действительно экономичные роллы. Не ждите здесь деликатесов вроде копчёного угря или настоящей икры. Мы берём доступные продукты, но результат вас приятно удивит. Поехали!
Расчёт бюджета: что нам понадобится
Вот примерный список продуктов и их ориентировочная стоимость (цены могут незначительно отличаться в зависимости от региона и магазина):
• Рис — 40 руб.
• Рисовый уксус — 80 руб.
• Листы нори — 120 руб.
• Сыр творожный — 100 руб.
• Крабовые палочки — 30 руб.
• Огурец — 15 руб.
• Майонез — 15 руб.
• Аджика Mivimex — 20 руб.
• Соевый соус — 40 руб.
• Имбирь маринованный — 50 руб.
Итого: около 470 рублей. Я не учитываю в этой сумме циновку для закрутки (стоит примерно 100 руб.) и специальные палочки. Мощный японский нож тоже не обязателен — можно обойтись обычным острым ножом.
Пошаговый рецепт: от риса до соуса
1. Готовим правильный рис — основу основ
Берите самый обычный круглозёрный рис — не нужно переплачивать за «специальный суши-рис». Секрет идеальной консистенции прост: количество воды должно равняться количеству риса по объёму. Важный нюанс: если вы предварительно промываете рис, то воды нужно налить на 10-15% меньше, так как зёрна уже впитают часть влаги.
Готовьте рис в кастрюле или мультиварке около 15-20 минут. Вода должна лишь слегка покрывать крупу. Из 1 кг сухого риса получается примерно 2 кг готового, что хватит на 18-25 порций. Для семьи из четырёх человек килограмма более чем достаточно.
2. Приготовление заправки для риса (суши-зу)
Это проще, чем кажется. Купите любой рисовый уксус. На 100 мл уксуса добавьте 6 чайных ложек сахара и половину чайной ложки соли. Тщательно размешайте и прогрейте в микроволновке 1-2 минуты, чтобы сахар полностью растворился, но не доводите до кипения.
Я использую такой уксус. В магазинах он часто продаётся в бутылочках по 100 мл.
3. Сборка и подготовка начинки
Когда рис готов и немного остыл, смешайте его с заправкой в пропорции 100 мл уксуса на 1 кг риса. Дайте настояться 5 минут, снова перемешайте и остудите до температуры, комфортной для рук. Пока рис остывает, нарежьте соломкой крабовые палочки и огурец (лучше использовать твёрдую часть без сердцевины).
4. Выбор сыра: экономим с умом
Не обязательно покупать дорогую «Филадельфию». Отлично подойдёт творожный сыр «А'ла каймак» или даже более бюджетный вариант, например, «Каждый день» из «Ашана». На наш объём риса понадобится 2-3 упаковки.
Я взял такой сыр. По акции он обошёлся в 80 рублей.
4. Соусы для разнообразия
Спайси-соус для запечённых роллов: если любите такие, смешайте майонез и аджику Mivimex в пропорции 1:2. Добавьте молотый чеснок и чёрный перец по вкусу.
Белый соус: майонез, молотый перец, чеснок и укроп. Смешивайте ингредиенты, ориентируясь на свои предпочтения.
5. Формируем роллы
Технику закрутки я подробно описывать не буду — в интернете множество наглядных видеоуроков. Приведу точную грамовку для популярного ролла типа «Калифорния»:
• Половина листа нори
• Рис — 130 г
• Сыр — 30 г
• Крабовые палочки — 20 г
• Огурец — 15 г
• Спайси-соус — 1/3 чайной ложки
Выход: около 200 г готового продукта. Таким образом, из 1 кг риса у вас получится примерно 7 полноценных порций роллов общим весом ~1.4 кг.
Профессиональные советы и итоги
Не перегружайте начинку. Ошибочно думать, что чем больше ингредиентов внутри, тем вкуснее. Специалисты потратили немало продуктов, чтобы вывести идеальные пропорции. Соблюдайте меру.
Это выгодно. Если кажется, что сумма вышла немаленькой, учтите: многие продукты останутся на следующий раз. В пачке нори 10 листов, а на ролл идёт половинка. Риса также хватит надолго. Имбирь и соевый соус используются понемногу.
Этот рецепт — отличное решение, чтобы порадовать домашних или устроить небольшой фуршет с друзьями без серьёзных трат.
И немного визуального результата для вдохновения:
На фото примерно 5 порций роллов, приготовленных по этому рецепту.
Спасибо, что дочитали! Если статья была полезной, в следующий раз разберём рецепт бюджетной лапши вок.
