Сегодня мы обратимся к кулинарному наследию Эллады и приготовим фасоладу — традиционный постный греческий суп из фасоли, который можно считать гастрономическим символом Греции, подобно тому, как борщ является таковым для русской кухни. Это блюдо имеет глубокие исторические корни и особенно ценится в православной традиции, в том числе в монастырях Святой Горы Афон, где соблюдение постов занимает значительную часть года. Сытная и питательная фасолада идеально соответствует требованиям постного стола, что неудивительно для культуры, где любовь к вкусной и обильной еде сочетается с многовековыми религиозными практиками.
Гастрономия Древней Греции по праву считается одной из основ мировой кулинарии, хотя сегодня её влияние иногда недооценивают. Мы исправим эту несправедливость, погрузившись в приготовление аутентичного блюда, которое является частью живого кулинарного наследия.
Ингредиенты для фасолады
Для приготовления вам понадобятся:
- Фасоль (традиционно белая, но можно и красную) — 250 г.
- Спелые помидоры — 4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Сладкий красный перец — 1 шт.
- Оливковое масло первого отжима — 3 ст. ложки
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, сахар и любимые специи (например, орегано) — по вкусу
- Лимон — 1/3 часть
- Свежая зелень (петрушка, укроп)
Подписывайтесь на мой канал, делитесь впечатлениями в комментариях!
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка фасоли. Фасоль необходимо заранее, на ночь, замочить в холодной воде. Это сделает её более нежной и сократит время варки. Хотя в классическом рецепте используется белая фасоль, для яркости цвета и разнообразия можно взять красную. После замачивания промойте фасоль, переложите её в кастрюлю, залейте примерно 2,5 литрами чистой воды, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Образовавшуюся пену снимите шумовкой и варите фасоль на среднем огне до полной готовности (она должна стать мягкой).
Шаг 2. Нарезка овощей. Пока варится фасоль, подготовьте овощную заправку. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, ошпарьте их кипятком, после чего нарежьте мякоть небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Стебли сельдерея и свежую зелень также мелко порубите.
Шаг 3. Приготовление овощной заправки. В сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте до мягкости лук с морковью. Затем добавьте нарезанные сладкий перец и сельдерей, обжаривайте ещё несколько минут. После этого положите в сковороду кубики помидоров, томатную пасту, щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту) и ваши любимые специи. Тушите овощную смесь на небольшом огне 10-15 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими и ароматными.
Шаг 4. Сборка супа. Готовую овощную заправку переложите в кастрюлю с варёной фасолью. Посолите суп по вкусу и дайте ему потомиться на медленном огне ещё 3-5 минут, чтобы вкусы объединились. В самом конце приготовления добавьте мелко рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Можно сбрызнуть суп соком лимона для свежей нотки.
Подача и атмосфера. Фасоладу принято подавать горячей, с ломтём свежего хрустящего хлеба. Греки ценят неспешную трапезу, наслаждаясь каждым глотком. Даже знаменитый экспрессивный танец сиртаки не отменяет философии размеренного и осознанного приёма пищи. Ешьте с чувством, с толком, с расстановкой. Καλή όρεξη! (Приятного аппетита!)
Подписывайтесь на мой канал, делитесь своими успехами и задавайте вопросы в комментариях. Сайт активно развивается, и ваша поддержка очень важна!
