Яркие, ароматные и невероятно вкусные блюда сычуаньской кухни обладают магической притягательностью. Увидев их, невозможно удержаться от соблазна попробовать, и это абсолютно правильное решение для любого гурмана.
Сычуаньская кухня по праву считается одной из самых знаменитых и любимых в Китае. Её визитная карточка — смелые, иногда даже дерзкие комбинации вкусов и текстур, где острота, кислинка, сладость и пряность создают настоящую симфонию.
Настоящее кулинарное путешествие в провинцию Сычуань можно совершить, не покидая Окленд в Новой Зеландии. В одном из местных ресторанов готовят подлинные, аутентичные блюда, о которых и пойдёт речь в этом обзоре.
Dan dan noodles: история в коромысле
Знаменитая лапша Дан-Дан — это блюдо с богатой историей, зародившееся в провинции Сычуань. Изначально это была простая уличная еда, состоявшая лишь из лапши и пикантного соуса.
Своё необычное название блюдо получило от слова «Дан», что означает бамбуковый шест, похожий на коромысло. Уличные торговцы носили его на плечах, а на концах были подвешены ёмкости с готовой лапшой и соусом, что позволяло быстро обслуживать покупателей.
Со временем рецепт эволюционировал и обогатился. К базовым ингредиентам добавились фарш, чаще всего свиной, и различные овощи, что сделало блюдо более сытным и сложным по вкусу.
Сердце соуса для Дан-Дан — насыщенная китайская кунжутная паста, которая придаёт ему характерный ореховый, бархатистый вкус и кремовую текстуру.
Важно быть готовым к тому, что лапша Дан-Дан — блюдо для смелых. Оно знаменито своей обжигающей остротой, от которой может даже неметь язык. Гастрономический вызов стоит того! Чтобы смягчить эффект, блюдо традиционно запивают чем-нибудь освежающим.
Несмотря на мощную остроту, она не заглушает, а, наоборот, подчёркивает всю палитру вкусов: солёный соевый соус, кислые маринованные овощи, сладковатые ноты и глубинную пряность сычуаньского перца. А аромат, поднимающийся от тарелки, — это отдельное произведение искусства.
Идеальное дополнение: пельмени со свининой и чесноком
Идеальным партнёром для острой лапши стали классические китайские пельмени (цзяоцзы) с начинкой из свинины и чеснока. Их подают с изысканной комбинацией соевого соуса, оливкового масла и хлопьев чили, что создаёт идеальный баланс.
Во время визита в ресторан удалось не только насладиться вкусом, но и стать свидетелем почти медитативного процесса лепки этих аппетитных пельменей вручную.
Завершающие штрихи обеда
Чтобы получить полное представление о сычуаньском застолье, стоит попробовать и несколько традиционных закусок. Они добавляют новые вкусовые акценты и делают обед по-настоящему завершённым.
Приятных и вкусных путешествий, как гастрономических, так и реальных!
