Пекин, современный и динамичный, в своем центре мало напоминает место, где можно встретить уток на улицах. Однако именно здесь скрывается кулинарная легенда — знаменитая пекинская утка. Хотя это блюдо предлагают во многих ресторанах, истинный эталон вкуса уже более полутора веков хранит заведение Quanjude.
Исторический ресторан с императорскими корнями
Ресторан Quanjude, основанный еще в 1864 году, во времена правления императора Тунчжи династии Цин, является хранителем традиций. Он расположен на пешеходной улице Цяньмэнь в историческом сердце Пекина, что добавляет трапезе особого колорита. Автор, побывавший в Пекине пять лет назад и пробовавший это блюдо в разных местах (от Шанхая до ресторанов в Москве), утверждает, что именно здесь можно ощутить аутентичный вкус.
Вход в ресторан localguidesconnect.com
Сертифицированное качество: утка с паспортом
Секрет исключительного вкуса начинается задолго до кухни. Для пекинской утки используют птиц особой породы, которых содержат в превосходных условиях, обеспечивая им сытую и спокойную, хотя и недолгую, жизнь. Каждая утка, попадающая в ресторан, имеет свой собственный сертификат, который гарантирует ее происхождение, качество и соответствие строгим стандартам. Это своеобразный «паспорт», подтверждающий высочайший уровень продукта.
Сертификат той самой уточки из личного архива
https://youtu.be/ym7cc3H7P-k
Древний рецепт и сложная технология приготовления
История блюда уходит корнями в эпоху династии Юань (XIV век). Рецепт был официально задокументирован в 1330 году придворным медиком и диетологом Ху Сыхуэем в его труде «Важные принципы питания». С тех пор, став популярным при императорском дворе, блюдо получило свое нынешнее название и статус кулинарного символа Пекина.
Приготовление — это настоящее искусство и долгий ритуал. Утку натирают медом, а под кожу особым способом нагнетают воздух, чтобы отделить ее от жира. Затем птицу запекают в специальной печи на дровах из фруктовых деревьев (чаще вишневых или персиковых), что придает мясу неповторимый аромат. Весь процесс, от подготовки до готовности, занимает около двух суток. Мастер-повар нарезает готовую тушку на 80–120 идеально тонких ломтиков, каждый из которых обязательно содержит хрустящую, нежирную кожицу.
localguidesconnect.com
Церемония употребления и полное использование продукта
Подача и употребление пекинской утки — это целый ритуал. Тонкие ломтики мяса с кожицей заворачивают в мягкие рисовые блинчики, добавляют соломку из свежего огурца и перья молодого лука, нарезанного в виде кисточки. Все это смазывается сладким соусом на основе ферментированной бобовой пасты (соус «Хойсин») или соусом из лопуха. Получается элегантная и ароматная «мини-шаурма» с насыщенным вкусом.
localguidesconnect.com
Кулинарная философия предполагает полное использование продукта. Из костей и остатков мяса, оставшихся после нарезки, готовят легкий, но насыщенный суп с пекинской капустой, который подают в завершение трапезы.
Уникальный опыт посещения Quanjude
В ресторане Quanjude можно не просто поесть, а стать участником гастрономической церемонии. Для этого предусмотрены отдельные банкетные комнаты. Сотрудники ресторана на русском языке подробно расскажут об истории блюда и продемонстрируют, как его правильно есть. Такой обед обойдется примерно в 50 долларов на человека. Из-за высокой популярности столики, особенно в такие VIP-залы, рекомендуется бронировать за несколько месяцев. Автору статьи, несмотря на большие очереди, в свое время повезло попасть сюда без долгого ожидания.
Именно утка в Quanjude произвела на него самое сильное впечатление по сравнению с другими вариантами. Ресторан удобно расположен для туристов — всего в нескольких минутах ходьбы от главных достопримечательностей Пекина: Запретного города и площади Тяньаньмэнь. Посещение этого места станет ярким и вкусным дополнением к экскурсионной программе.
Запретный город https://pimage.cqcb.com
