Был в Пекине пять лет назад. Центр города напоминает сталинскую Москву, много световой рекламы и утки по улицам там не бегают. Расскажу где попробовать Пекинскую утку. Это блюдо подают во многих заведениях, но есть ресторан Quanjude его готовят более 150 лет. Он был открыт в 1864 году в период правления императора Тонжи, из династии Мин. Старейший ресторан Quanjude, расположенный на улице Qianmen (пешеходная улица в историческом центре Пекина) .
Я раньше ел утку по-пекински в Шанхае, на острове Хайнань и Российский вариант в ресторан был на Тверской возле Пушки, могу сравнить вкусы.
Уток специальной породы хорошо кормят и создают им хорошие условия, птица проживает короткую, но безмятежную и сытую жизнь. Она получает вот такой сертификат, гарантирующий качество.
Рецепт утки по-пекински известен со времён правления династии Юань, в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём труде «Важные принципы питания». Блюдо было популярно при дворе в Пекине и получила нынешнее название.
Натёртую мёдом утку, cо шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённую в специальной печи на дровах из вишневого дерева. Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной.
Утку едят, заворачивая ее ломтики в рисовые блинчики и добавляют надрезанный в виде кисточек молодой лук, соломинки из свежих огурцов предварительно обмазанные сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Получается мини-шаурма по-китайски.
Из оставшихся после нарезки частей варится суп с пекинской капустой, который подаётся после мяса.
В этом ресторане есть отдельные комнаты, где поедание носит церемониальный характер и напоминает торжественный банкет. Вам расскажут на русском языке много интересного об истории блюда и покажут как его есть. Стоимость такой трапезы около 50 долларов на человека. Обычно столик заказывают за несколько месяцев. Была большая очередь, но нам повезло.
Именно эта утка мне очень понравилась. Если вы будете в Пекине обязательно посетите Запретный город и Площадь Тяньаньмэнь, в нескольких минутах от них расположился ресторан Quanjude.
