Привет всем любителям домашней кухни!
Раньше я и не предполагала, что тема приготовления борща может быть настолько увлекательной. Ведь это блюдо кажется таким обыденным, обязательным в арсенале каждой хозяйки. Без ароматного борща сложно представить уютный дом. При этом вариантов этого супа существует великое множество: классический красный, зелёный, со свеклой или без неё.
Мой путь к собственному рецепту
Я хочу рассказать о своём подходе к приготовлению самого обычного, но такого любимого борща со свеклой. Не так давно я с удивлением обнаружила, что у этого, казалось бы, простого блюда есть множество нюансов, и каждая семья хранит свои секреты и варит его по-своему.
Трудно сказать, откуда именно берёт начало мой рецепт. Моя мама готовит иначе, бабушка делала приблизительно так, как сейчас делаю я. Получился своеобразный «сборный» вариант, впитавший по чуть-чуть от разных поколений и родственников.
Я стала интересоваться другими рецептами, пробовать их на практике, и в итоге пришла к выводу: самые вкусные борщи получаются не по строгим канонам кулинарных книг, а по тем домашним рецептам, которые передаются с любовью из поколения в поколение.
История вдохновения
А подтолкнула меня к размышлениям о борще, как ни странно, моя мама. Во время визита к ней я решила сварить этот суп. Мама, с которой мы давно не виделись, сидела на кухне, пила чай и наблюдала за процессом — знакомая многим картина.
И в тот момент, когда я приступила к приготовлению зажарки (или пассеровки — кто как называет), я заметила её удивлённо приподнятые брови. Стало ясно, что я делаю что-то «не так» с её точки зрения. Именно этот момент и стал отправной точкой для нашего разговора о том, как же всё-таки правильно варить борщ.
Мой способ приготовления
Я варю борщ следующим образом. Основу составляет наваристый бульон на косточке — в этот раз я использовала свиные рёбрышки. Первый бульон я всегда сливаю, особенно если мясо магазинное. Если же удаётся купить домашнее, то можно оставить и первый бульон — он будет ещё ароматнее.
Когда мясо сварится до готовности, я отделяю его от костей и возвращаю обратно в кастрюлю.
Затем добавляю целую горсть овощей для бульона: лук, морковь и свеклу. Варю до тех пор, пока бульон не станет прозрачным и насыщенным. Далее всё по порядку: картофель, а после закипания — нашинкованная капуста.
Отдельно я готовлю богатую пассеровку. Обжариваю на медленном огне лук, морковь, свеклу, сладкий перец, добавляю помидоры в собственном соку (без кожицы) и очень много чеснока — целую головку. Соль, перец и лавровый лист отправляются прямо в бульон.
Пассеровку я томлю долго, на медленном огне, пока овощи не станут мягкими и блестящими.
Затем перекладываю её в бульон и варю всё вместе ещё минут 15 на самом слабом огне, чтобы вкусы объединились.
Если есть свежая зелень, добавляю её щедро, но уже после выключения плиты. Туда же отправляю ещё пару измельчённых зубчиков чеснока для финального аромата. Лавровый лист обязательно убираю сразу после готовности.
Приятного аппетита!
А как готовите вы?
А какой рецепт борща любим в вашей семье? Делитесь своими секретами и историями в комментариях! Всем приятного аппетита и отличного настроения за семейным обедом.
Мое видео смотри ниже.
