Продолжение истории о становлении поваром.
Знакомство с коллегами и первые задания
Меня зовут Леша. На кухне я встретил тезку — его тоже звали Леха, и он работал всего пару недель. Наш разговор прервался, когда рядом появился шеф.
«Ты пришел сюда болтать? — строго сказал он. — Открывай холодильник, перебирай все продукты и заготовки. Проверяй их на свежесть, нюхай, смотри».
Что оставалось делать? Я принялся за работу: открывал контейнеры, изучал содержимое, оценивал запахи. Параллельно наблюдал, как опытный Леха с холодного цеха ловко управляется с салатами и закусками. Сейчас, вспоминая тот день, не могу сдержать улыбку.
Мой первый рабочий день на кухне свелся к проверке продуктов и наблюдению за другими поварами. Шеф появлялся еще пару раз, а потом уехал — говорили, в Канаду.
Новый вызов: мир суши
Примерно через неделю работа в холодном цеху начала казаться однообразной. Рядом, на суши-станции, два парня ловко крутили роллы и лепили суши. В то время суши считались «понтовой» едой, доступной лишь избранным, и стоили действительно дорого. Мне захотелось попробовать своими руками освоить это искусство.
На фото — я спустя 2 года после начала карьеры.
На станции работали два брата, очень похожих друг на друга. Сначала я даже путал их, думая, что они близнецы, но со временем привык и запомнил их имена. Они рассказали мне о японских традициях: якобы в Японии будущий суши-повар должен 5 лет промывать рис, затем еще 5 — учиться его варить, и только через 10 лет ему разрешат прикасаться к суши.
Однако на следующий день я уже пробовал лепить суши самостоятельно. Почему братья решили пренебречь традициями? Ответ я понял позже.
Моя первая конкурсная работа. Участие в таком мероприятии было незабываемым!
Испытание ответственностью
Уже через неделю я уверенно стоял за суши-станцией, знал почти все роллы из меню и чувствовал себя настоящим сенсеем. И вот тогда стало ясно, зачем братья «сократили» мне 10 лет обучения: они хотели почаще уходить с работы, оставляя меня за старшего.
Мне нравился сам процесс приготовления, он увлекал. К тому же, братья пообещали платить за дополнительную ответственность. Это окончательно убедило меня согласиться.
И вот настал день «икс» — меня впервые оставили одного за главного. По количеству заказов и суете на кухне было понятно: день будет жарким. Но братьев это не смутило — они уже были почти переодеты в раздевалке, предвкушая отдых.
«Ладно, Леха, мы пошли! — крикнули они. — Держись тут!»
Я надел китель и вышел на кухню. Один.
Продолжение следует.
#профессия #повар #готовим вкусно #профессионалы #кухня наизнанку #кухня
