Жареный рис Янчжоу — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда. Также известный как жареный рис с яйцом, он считается классической закуской города Янчжоу в провинции Цзянсу. Это блюдо представляет собой вершину кулинарного искусства региона Хуайян и обладает богатой историей, насчитывающей более тысячи лет.
Историческое наследие и ингредиенты
Помимо риса, традиционная основа для этого блюда включает в себя ветчину, креветки и яйца, приправленные солью и зеленым луком. Однако рецепт допускает вариации: часто добавляют горох, грибы, побеги бамбука, морской огурец, курицу и другие ингредиенты по вкусу, что делает каждое приготовление уникальным.
Если простой домашний жареный рис можно назвать «матерью» всех рисовых блюд, то жареный рис Янчжоу на протяжении веков удерживает статус короля среди них в Китае. Согласно одной из легенд, его прообраз, известный как «битый золотой рис», появился во время визита императора в Янчжоу.
Значительный вклад в развитие рецепта внес префект Биншоу Йи (И) во времена правления императора Цяньлуна. Он обогатил блюдо, добавив в него множество дополнительных ингредиентов. Привезенный им рецепт в Фуцзянь быстро завоевал популярность и, адаптируясь под местные продукты и вкусы, распространился по всему Китаю.
Биншоу И (Биншоу Йи)
Источник
Международное признание и статус
Хотя многие кантонские рестораны подавали это блюдо, утверждая его аутентичность, жители Янчжоу всегда отстаивали свои кулинарные корни. Благодаря миграции выходцев из Фуцзянь и Гуандуна, рецепт жареного риса Янчжоу пересек границы и покорил мир, став синонимом китайской кухни за рубежом.
Это блюдо — постоянный гость на официальных банкетах высшего уровня в Китае. Им угощали президентов США Ричарда Никсона и Джорджа Буша, тайскую принцессу Сириндхорн и первую леди США Мишель Обаму. На Олимпиаде в Пекине в 2008 году жареный рис Янчжоу был хитом меню Олимпийской деревни, где за один день гости съедали более трех тонн этого блюда!
Сегодня китайских ресторанов в Америке больше, чем заведений McDonald’s, и в меню большинства из них обязательно присутствует жареный рис Янчжоу. Его название стало настоящей международной кулинарной звездой.
Внешний вид и начало приготовления
Вот как выглядит идеальная порция:
Это блюдо — праздник для глаз: золотистые зерна риса, обернутые в легкую яичную оболочку, сочетаются с нежным омлетом, розовыми креветками, ярко-зеленым горошком, солнечной морковью и аппетитной ветчиной. Ниже — подробный гид по приготовлению самого вкусного жареного риса Янчжоу.
Ингредиенты:
- 4 яйца (взбить)
- 20 г сушеного морского огурца
- 10 г вареной ветчины
- 30 г свежих побегов бамбука
- 10 г сушеных морских гребешков
- 10 г вареной куриной ножки (грудки)
- 10 г грибов
- 10 г вареного зеленого горошка
- 10 г креветок
- Рис басмати (индийский длиннозерный рис)
Инструкции и советы по приготовлению лучшего жареного риса в Янчжоу:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов. Ключевой принцип — нарезать все компоненты (кроме яиц) примерно одного размера, около ½ см. В аутентичном блюде вы не найдете крупных или неаккуратных кусков. Это обеспечивает гармоничное сочетание текстур и вкусов в каждом укусе.
Шаг 2: Приготовление риса. Тщательно промойте рис до прозрачной воды. Перед варкой на пару добавьте в него немного растительного масла — это предотвратит слипание. Для жареного риса идеально подходит рис басмати: его длинные, сухие зерна хорошо отделяются друг от друга и не становятся клейкими.
Шаг 3: Бланширование. Кратко отварите грибы и побеги бамбука в кипящей воде, чтобы смягчить их.
Шаг 4: Обжарка твердых компонентов. Разогрейте масло в воке и быстро обжарьте морской огурец, курицу, ветчину и сушеные гребешки в течение минуты. Добавьте грибы и побеги бамбука, продолжая помешивать. Влейте немного рисового вина и куриного бульона, приправьте солью. Снимите с огня и отложите.
Шаг 5: Приготовление креветок. Отварите креветки в кипящей воде до готовности и отложите. Используйте их умеренно, чтобы их вкус не доминировал над остальными ингредиентами.
Шаг 6: Сборка блюда — самый важный этап. Очистите вок, налейте свежее масло и влейте взбитые яйца. Как только яйца начнут схватываться, но останутся полужидкими, выключите огонь и сразу добавьте рис, энергично перемешивая. Снова включите слабый огонь, добавьте все обжаренные ингредиенты и в конце — горошек. Приправьте солью и тщательно перемешайте. Секрет «золотого» риса — в том, чтобы яичная масса равномерно покрыла каждое зернышко, а не сбилась в комки. Скорость и техника помешивания здесь критичны для предотвращения прилипания.
Шаг 7: Финальный штрих. Аккуратно вмешайте в готовый рис отварные креветки.
