Приготовление настоящего китайского рыбного супа — это искусство, сочетающее простоту ингредиентов и особые кулинарные техники. В отличие от традиционной ухи, этот суп отличается нежным, насыщенным и абсолютно свежим вкусом без выраженного рыбного запаха. В основе рецепта — классический метод, который я усовершенствовал, добавив четыре ключевых приема для достижения идеального результата.
Первая техника — это правильная подготовка рыбы. Голову и хвост нужно обжарить до золотистой корочки, а затем разделить голову пополам — это помогает максимально раскрыть вкус. Вторая — добавление звездчатого аниса, который придает супу характерный восточный аромат. Третья — использование насыщенного свиного бульона вместо воды, что делает бульон более густым, питательным и придает ему красивый цвет. И наконец, четвертый секрет — это особые ингредиенты: королевские вешенки и свежий огурец. Грибы дают приятную хрустящую текстуру, легкий ореховый привкус и обогащают блюдо белками, витаминами и минералами. Огурец, добавленный в конце, освежает вкус.
Что понадобится для супа
Основные ингредиенты:
- 1) Голова и хвост пестрого карася (или другой пресноводной рыбы)
- 2) 3 королевские вешенки
- 3) 1 свежий огурец
- 4) Готовый бульон из свиных костей (около 1,5 литра)
Для аромата и вкуса:
- 1) 1 небольшой ломтик имбиря
- 2) 2 зубчика чеснока
- 3) 1 небольшой пучок зеленого лука
- 4) 1 звездочка аниса
- 5) 1 столовая ложка рисового вина (или сухого хереса)
- 6) 1/2 чайной ложки соли (по вкусу)
- 7) Небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала (для панировки рыбы)
- 8) Растительное масло для жарки
Подготовка рыбы: основа вкуса
Шаг 1. Тщательно промойте голову и хвост рыбы, обсушите бумажным полотенцем. Равномерно обваляйте их со всех сторон в сухом крахмале — это создаст хрустящую корочку при жарке и поможет сохранить сок.
Шаг 2. Разогрейте в сковороде или воке достаточное количество растительного масла.
Шаг 3. Аккуратно выложите рыбные части в разогретое масло.
Шаг 4. Обжаривайте на среднем огне до образования равномерной золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните.
Шаг 5. Когда обе стороны будут готовы, снимите рыбу со сковороды. Острым ножом разрежьте голову пополам вдоль — это важный шаг для того, чтобы бульон получился более наваристым.
Создание ароматной основы
Шаг 1. Подготовьте ароматические овощи: имбирь нарежьте тонкими ломтиками, чеснок раздавите боком ножа, зеленый лук нашинкуйте.
Шаг 2. В ту же сковороду или вок, где жарилась рыба (можно добавить немного масла), положите звездчатый анис. Прогрейте его 1-2 минуты на среднем огне, чтобы он отдал свой аромат маслу, затем удалите — его задача только ароматизировать основу.
Шаг 3. В ароматное масло добавьте имбирь, чеснок и белую часть зеленого лука. Обжаривайте 1-2 минуты до появления аппетитного запаха.
Шаг 4. Заранее подогрейте свиной бульон — это ускорит процесс приготовления.
Шаг 5. Влейте горячий бульон в сковороду с овощами. Добавьте столовую ложку кулинарного вина, которое устранит возможный рыбный запах и обогатит вкус.
Шаг 6. Доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 5-7 минут, снимая образующуюся пену шумовкой для прозрачности супа.
Финальная сборка и подача
Шаг 7. Перелейте ароматный бульон в глубокую кастрюлю или жаропрочную форму. Аккуратно поместите туда обжаренные голову и хвост рыбы.
Шаг 8. Королевские вешенки промойте и нарежьте толстыми, одинаковыми ломтиками — так они лучше сохранят текстуру.
Шаг 9. Добавьте грибы в кастрюлю с супом. Варите на среднем огне около 10 минут. За это время бульон начнет приобретать приятный молочно-белый оттенок.
Шаг 10. Когда суп станет достаточно густым и белым, добавьте соль по вкусу. Обычно достаточно половины чайной ложки, но можно ориентироваться на свои предпочтения.
Шаг 11. Пока суп готовится, помойте огурец и нарежьте его тонкими диагональными ломтиками.
Шаг 12. Разлейте готовый суп по глубоким тарелкам. В каждую порцию положите несколько ломтиков свежего огурца и посыпьте зеленой частью лука. Огурец не нужно варить — его свежесть и хруст станут приятным контрастом горячему наваристому супу. Подавайте сразу!
