Каждый сорт овощей требует индивидуального подхода: время их термической обработки — варки, тушения или жарки — может существенно различаться. Соблюдение определенных правил поможет не только сохранить максимальное количество полезных веществ, но и раскрыть истинный вкус продуктов, а также придать блюдам аппетитный вид.
Основные принципы приготовления
1. Для сохранения витаминов варите овощи быстро, на сильном огне, используя минимальное количество воды. Чтобы ускорить процесс, опускайте их уже в кипящую жидкость.
2. Приготовление на пару — один из самых щадящих методов, который позволяет сберечь львиную долю витаминов и минералов.
3. Замороженные овощи не нужно предварительно размораживать. Сразу отправляйте их в кипящую воду или на разогретую сковороду.
Советы по конкретным продуктам
4. Морковь храните в темном месте, чтобы солнечный свет не разрушал полезный бета-каротин.
5. Сохранить цвет и пользу цветной капусты поможет бланшировка: опустите соцветия в кипяток на 30-60 секунд, а затем сразу переложите в ледяную воду.
6. Чистя картофель, снимайте минимальный слой кожуры, ведь непосредственно под ней сосредоточены калий, фосфор, магний и другие ценные элементы. Выбор сорта тоже важен: белый идеален для пюре, розовый — для жарки, а желтый хорошо разваривается в супах.
7. Чтобы железо из шпината или щавеля лучше усваивалось, пассеруйте зелень с небольшим количеством томатной пасты.
8. Ягоды малины и смородины, перетертые с сахаром, теряют часть витаминов группы В и Р. Для длительного хранения с сохранением до 80% пользы лучше сварить и законсервировать компот.
9. Если консервация не подходит, заморозьте ягоды и фрукты целиком. Разрезанные плоды окисляются и теряют свойства. Для максимального эффекта используйте вакуумные пакеты.
10. Убрать характерную горечь из баклажанов поможет вымачивание ломтиков в подсоленной воде в течение 20 минут.
11. Для нежной баклажанной икры очистите овощи от кожуры после замачивания. Добавьте чеснок для пикантности и кинзу для аромата.
12. Тыква богата витаминами А, С, Е и другими. Чтобы получить от нее максимум пользы, попробуйте добавлять сырую мякоть в салаты. Она отлично сочетается с яблоком, сельдереем, морковью или виноградом. Заправляйте такие салаты растительным маслом.
13. Витамин С в яблоках хорошо сохраняется при мочении или запекании в духовке.
Кулинарные лайфхаки для других блюд
14. Избавиться от запаха тины у речной рыбы помогут дольки лимона, добавленные во время приготовления.
15. Чтобы картофель фри или жареный картофель получился с хрустящей корочкой, замочите ломтики в холодной воде на час, а затем тщательно обсушите бумажным полотенцем.
16. Рис во время варки перемешивайте не более одного раза, иначе крупинки потеряют форму и слипнутся.
17. Чтобы макароны не слипались, добавьте в кипящую воду столовую ложку оливкового масла и не накрывайте кастрюлю крышкой.
18. Не варите картофель, морковь и свеклу для салата (например, винегрета) в одной кастрюле. У каждого корнеплода свое время приготовления, и совместная варка может привести к потере их индивидуального вкуса и цвета.
Надеемся, эти советы были полезны! А какие кулинарные хитрости используете вы? Делитесь в комментариях!
