Этот рецепт объединяет яркие восточные ароматы, чтобы создать невероятно вкусное блюдо — сочные креветки в насыщенном сливочном соусе карри. Идеальное сочетание для тех, кто ценит аутентичные и в то же время доступные в приготовлении блюда.
Почему именно арктические креветки?
В основе рецепта — арктические креветки, которые обладают рядом преимуществ. Они вылавливаются в дикой природе, что придает их вкусу естественные морские нотки. Их тонкий панцирь не только удобен в готовке, но и содержит больше питательных веществ по сравнению с фермерскими аналогами. Важно отметить, что эти креветки готовятся сразу на борту судна, что сохраняет их свежесть и уникальный солоноватый привкус.
После множества экспериментов с различными вариациями, представленный ниже способ приготовления оказался самым удачным. Он вдохновлен кантонской кухней и включает финальный этап запекания в духовке, который раскрывает вкус и придает блюду аппетитную золотистую корочку. Любители молочных продуктов могут дополнительно украсить готовое блюдо ложкой йогурта.
Итак, давайте начнем!
Ингредиенты:
- 300 г арктических креветок (крупных)
Для соуса и приправ:
- 50 г порошка карри
- 20 г сахара
- 2 г соли
- ¼ красной луковицы
- 1 кусочек имбиря (около 2-3 см)
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки свежего молока
- 1 ч. ложка сливочного масла
- 2 ч. ложки муки
- Растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы карри
Разогрейте примерно 3 ст. ложки растительного масла до 70% от максимальной температуры (оно должно быть горячим, но не дымиться). Залейте этим маслом порошок карри в отдельной миске и тщательно перемешайте. Этот прием позволяет «раскрыть» аромат специй и создать идеальную основу для соуса.
Шаг 2: Подготовка овощей и загустителя
Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте кубиками. Отдельно в воке или сковороде растопите 1 ч. ложку сливочного масла, добавьте 2 ч. ложки муки и обжарьте пару минут до однородности. Эта смесь (ру) послужит загустителем для соуса. Отложите ее в сторону.
Шаг 3: Обжарка креветок
Арктические креветки заранее разморозьте при комнатной температуре (не используйте воду). В разогретый вок налейте масло, нагрейте его до 80% и быстро обжарьте креветки в течение примерно 20 секунд. Это нужно для сохранения их сочности. Затем выньте креветки шумовкой.
Шаг 4: Приготовление ароматной основы
В том же воке, оставив немного масла, обжарьте лук, чеснок и имбирь до мягкости и появления аромата. Затем добавьте подготовленную смесь карри с маслом и хорошо перемешайте.
Шаг 5 и 6: Томление и добавление креветок
Потушите ароматную основу пару минут, затем верните в вок обжаренные креветки. Добавьте горячую воду так, чтобы она почти покрывала креветки. Всыпьте сахар и соль, доведите до кипения.
Шаг 7: Завершение соуса
Влейте в вок свежее молоко и снова доведите до кипения. Затем добавьте заранее приготовленную смесь масла и муки (ру) для загустения. Аккуратно перемешайте, чтобы соус стал однородным и кремовым.
Шаг 8: Финальное запекание
Переложите креветки в соусе в жаропрочную форму (например, металлический противень). Разогрейте духовку до 200°C и запекайте блюдо 5–6 минут до появления аппетитной золотистой поверхности. Подавайте сразу!
Важные советы и нюансы
Время приготовления: Поскольку креветки уже предварительно приготовлены, важно не передерживать их на огне, чтобы они не потеряли сочность и питательные вещества.
Разморозка: Креветки размораживайте только при комнатной температуре, без воды.
Карри: Ключевой момент — обязательно «запарьте» порошок карри горячим маслом заранее. Добавление сухого порочка прямо в вок не даст достаточно насыщенного вкуса и аромата.
Консистенция соуса: Перед запеканием соус должен быть достаточно жидким, так как в духовке он загустеет. Убедитесь, что креветки погружены в соус, иначе они могут подгореть.
Запекание: Духовка должна быть предварительно разогрета до 200°C. Не передерживайте блюдо — 5–6 минут достаточно. Не наполняйте форму до краев, так как соус может выкипеть. Будьте осторожны, форма будет очень горячей. Для пикантности и свежести при подаче можно добавить ложку натурального йогурта.
