В моей семье чебуреки никогда не готовили, и впервые я попробовала их уже в студенческие годы. Научилась же я их печь значительно позже, и теперь могу с уверенностью сказать: главное — просто начать и не бояться. Возможно, с первого раза идеально не получится, но это бесценный опыт, который поможет избежать ошибок в будущем. А вот со второго раза вас ждет гарантированный успех! Предупреждаю: чебуреки — это блюдо, от которого сложно отказаться. Попробовав домашние, вы будете мечтать о них снова и снова.
Что понадобится для приготовления
Для идеальных чебуреков нужна большая сковорода, достаточное количество масла для жарки, обычная скалка и специальный фигурный нож-колесико (его можно найти в интернет-магазинах по доступной цене). Именно он помогает сделать те красивые, длинные «зубчики» по краю, которые так украшают готовое блюдо.
Идеи для начинки
Если под рукой нет мясного фарша, не отчаивайтесь. Отличной альтернативой станет начинка из картофеля с рубленой зеленью. Я обычно готовлю чебуреков с запасом: после остывания их можно убрать в холодильник, а затем несколько дней быстро разогревать в микроволновке для семейных чаепитий.
Два рецепта теста: от простого к совершенству
Раньше я использовала более простой рецепт теста: на одну часть горячей воды брала две части муки. В воду добавляла ложку соли, немного уксуса (для образования пузырьков в тесте), щепотку соды, щепотку сахара и несколько столовых ложек растительного масла, чтобы тесто легче замешивалось.
Сейчас же я перешла на новый, проверенный рецепт, который делает чебуреки невероятно легкими и вкусными. Рекомендую его всем.
Рецепт: Легкие и хрустящие чебуреки
Ингредиенты:
- Мука — 3-4 стакана (объем стакана 250 мл);
- Холодная вода — 1 стакан;
- Сливочный маргарин — 125 г;
- Мясной фарш — 500 г;
- Репчатый лук — 3 шт.;
- Соль, черный молотый перец — по вкусу;
- Щепотка сахара (для красивого золотистого цвета теста);
- Сушеный укроп — 0,5 ч. л.;
- Растительное масло — для жарки;
- Ледяная вода (для фарша) — около 200 мл.
Пошаговое приготовление
1. Замес теста. Просеянную муку смешайте с половиной чайной ложки соли в глубокой миске. Влейте холодную воду и быстро, с помощью вилки, смешайте до образования комочков.
2. Добавление маргарина. Растопите маргарин и доведите его до кипения. Аккуратно влейте горячий маргарин в мучную смесь и так же быстро перемешайте вилкой. У вас получится очень мягкое и нежное тесто.
3. Отдых теста. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
4. Подготовка начинки. Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш. Смешайте мясной фарш с мелко рубленным луком, солью, перцем и сушеным укропом по вкусу. Тщательно перемешайте и, постоянно помешивая, влейте ледяную воду. Количество воды может варьироваться в зависимости от вида мяса — в итоге фарш должен получиться сочным, но не жидким.
5. Формовка чебуреков. Достаньте тесто и разделите его на 15 равных частей, скатав каждую в шарик (один шарик — один будущий чебурек). Стол слегка припылите мукой. Раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку. На одну половину лепешки выложите столовую ложку начинки.
6. Защипка краев. Накройте начинку второй половиной теста, плотно прижмите края. Для надежности можно слегка прокатать их скалкой, а затем обработать фигурным ножом или просто прижать вилкой, создавая декоративный край.
7. Жарка. В сковороду налейте растительное масло слоем около 1 см и хорошо разогрейте. Проверить температуру можно, опустив в масло маленький кусочек теста — вокруг него должны активно образовываться пузырьки. Затем убавьте огонь до среднего, чтобы чебуреки не подгорали. Обжаривайте чебуреки по 2-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Подача. Готовые чебуреки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими. Идеальным дополнением станет простой соус из сметаны с рубленой зеленью и чесноком. Ваши близкие непременно оценят ваши старания! Приятного аппетита!
