Хотите приготовить домашнюю китайскую выпечку с хрустящей корочкой и нежной текстурой? Этот рецепт Шао Бин позволит вам легко освоить приготовление популярной уличной закуски прямо на своей кухне.
Шаобин — это традиционная китайская лепешка, которая особенно популярна как уличный фаст-фуд. Её готовят с разнообразными начинками, но сегодня мы сосредоточимся на классическом варианте с кунжутной пастой.
Предлагаемый рецепт отличается от традиционного метода: мы добавим немного дрожжей для более мягкой и воздушной текстуры, что делает лепешки особенно приятными.
Классический шаобин готовят без дрожжей, получая довольно плотную текстуру. Наш вариант использует минимальное количество дрожжей для создания так называемого «полутвердого теста» — оно получается мягким внутри с хрустящей корочкой снаружи, без длительного процесса расстойки.
Ингредиенты для теста
Для приготовления теста вам понадобятся:
- 300 г муки с низким содержанием глютена
- 150 мл теплой воды (около 38°C)
- 50 г кунжутной пасты
- 15 г светлого соевого соуса
- 15 г растительного масла
- 2 г сухих дрожжей
- Щепотка соли
- Порошок фенхеля по вкусу
- Порошок сычуаньского перца
- Кунжутные семена для обсыпки
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Замес теста
Смешайте муку с теплой водой и замесите тесто до образования шелушащейся текстуры. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 2: Приготовление пасты
В отдельной миске смешайте кунжутную пасту, светлый соевый соус и соль. Добавьте растительное масло, порошок сычуаньского перца и порошок фенхеля, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Шаг 3: Формирование основы
Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Раскатайте тесто в толстый пласт и равномерно распределите по нему приготовленную пасту.
Шаг 4: Нарезка теста
Сверните тесто в рулет цилиндрической формы и разрежьте на 6 равных частей.
Шаг 5: Формирование шариков
Каждый кусочек теста скатайте в аккуратный шар. Размер можно регулировать по вашему желанию.
Шаг 6: Подготовка к обсыпке
Слегка смочите кончики пальцев в воде и проведите по поверхности шариков, чтобы создать липкий слой.
Шаг 7: Обсыпка кунжутом
Обваляйте влажную сторону каждого шарика в кунжутных семенах. Положите заготовки на разделочную доску обсыпанной стороной вниз и аккуратно прижмите скалкой, формируя плоские лепешки.
Шаг 8: Обжарка на сковороде
Разогрейте сковороду и обжарьте лепешки с каждой стороны до легкого золотистого оттенка. Это займет всего несколько минут.
Шаг 9: Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите обжаренные лепешки на противень и запекайте на средней полке около 8 минут до полного золотистого цвета.
Готовность шаобин определяется по характерному набуханию боковых сторон. Подавайте лепешки теплыми — они особенно хороши сразу после приготовления.
Полезные советы и рекомендации
Выбор муки: Использование муки с низким содержанием глютена действительно важно — она дает более мягкую текстуру. Мука с высоким содержанием глютена сделает тесто слишком плотным.
Работа с дрожжами: Дрожжи должны полностью раствориться в теплой воде. Не пропускайте этап расстойки теста — 1 час отдыха оптимален. Более длительная расстойка может привести к перекисанию теста.
Приготовление пасты: Соблюдайте последовательность смешивания ингредиентов для пасты. Сначала соедините кунжутную пасту с соевым соусом, затем добавьте масло, и только потом — специи. Классическое соотношение специй: фенхель и сычуаньский перец 1:1. Для более сложного аромата можно добавить звездчатый анис в пропорции 1:1:0,5 соответственно.
Толщина теста: Не раскатывайте тесто слишком тонко — это может привести к вытеканию начинки во время выпекания и ухудшению внешнего вида готовых лепешек.
Особенности выпекания: Предварительная обжарка на сковороде помогает сформировать текстуру корочки. Если вы используете электрическую вафельницу или сэндвичницу, не закрывайте ее крышкой полностью во время приготовления.
