Однажды мой молодой человек решил приготовить для меня кексы. По рецепту белки нужно было отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков. Но как бы он ни старался, ничего не вышло ... ?
Что же произошло? Давайте разбираться.
Чтобы белки взбились в устойчивую пену, необходимо:
1. Посуда, в которой будете взбивать, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими. На всякий случай, если вы моете яйца, то просушите их тоже. Капельки со скорлупы не должны попасть в белок.
2. Ни капли желтка или другого жира не должно попасть в белки. Чтобы не испортить пятым из шести яиц все белки (вдруг желток попадёт), делите каждое яйцо отдельно. Разделили над отдельной миской, затем вылили в общую, разделили-вылили и т.д.
3. Яйца лучше используйте комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
4. Скорость миксера наращивайте постепенно.
5. Для лучшей устойчивости белков МОЖНО (не обязательно!) добавить совсем немного соли или лимонного сока.
6. Сахар добавляйте порционно.
7. И самое главное: не перевзбейте белок. Поэтому, как только за миксером начинает оставаться чёткий рисунок, начинайте следить.
Как проверить, что белки готовы: переверните миску вверх дном. Если они не выпали - значит готовы!
На видео показан весь процесс! Приятного просмотра!