Знакомство с блюдом
Что такое свинина хунань?
Свинина по-хунаньски — это классическое блюдо одноимённой провинции, известной своей богатой и самобытной кулинарной традицией. Кухня Хунани славится использованием свежих, часто фермерских продуктов, что позволяет создавать яркие вкусы даже из простых ингредиентов. В этом рецепте главную роль играет свиная грудинка, которая идеально сочетается с пряностями и соусами, образуя гармоничное и насыщенное блюдо.
Традиционно для приготовления используется особый перец Ханчжоу, придающий блюду характерную остроту и аромат. Однако, если найти его сложно, можно успешно заменить его обычным перцем чили, сохранив дух рецепта. Ниже вы увидите, как выглядит этот перец.
Этот рецепт позволит вам воссоздать аутентичный вкус хунаньской кухни у себя дома. Готовое блюдо — это сочная свинина с пикантными нотками, идеальное сочетание простоты и изысканности.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты:
1) 500 г свиной грудинки
2) 5 перцев Ханчжоу (или чили)
3) 3 зубчика чеснока
4) 1 зелёная луковица
5) 2 стебля зелёного лука
6) 1 ч.л. устричного соуса
7) Немного кунжутного масла
Маринад для мяса:
1) 2 ч.л. светлого соевого соуса
2) 1 ч.л. тёмного соевого соуса
3) 1 ст.л. кулинарного вина (например, мирина или хереса)
4) 1 ч.л. устричного соуса
5) Несколько тонких ломтиков имбиря
6) Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Как приготовить нарезанную свинину по-хунаньски:
Шаг 1: Тщательно вымойте свиную грудинку, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими, равномерными ломтиками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее прожарится мясо.
Шаг 2: Подготовьте маринад, смешав в миске кулинарное вино, оба вида соевого соуса, устричный соус, имбирь и соль. Положите в маринад нарезанную свинину, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы мясо пропиталось вкусами.
Шаг 3: Перец Ханчжоу (или чили) промойте, обсушите и нарежьте крупными косыми ломтиками. Если вы не любите сильную остроту, можно удалить семена.
Шаг 4: Подготовьте зелень и чеснок. Зелёную луковицу нарежьте колечками, чеснок измельчите, а зелёный лук — небольшими кусочками.
Шаг 5: Разогрейте сковороду или вок на среднем огне. Без добавления масла обжарьте нарезанный перец в течение 1-2 минут до появления лёгкого аромата. Добавьте щепотку соли, перемешайте и снимите с огня. Это усилит вкус перца.
Шаг 6: В ту же сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте. Выложите замаринованную свинину и обжаривайте на сильном огне, помешивая, до образования румяной корочки.
Шаг 7: Когда мясо начнёт подрумяниваться и слегка скручиваться, добавьте обжаренный перец и зелёную луковицу. Продолжайте жарить, помешивая, ещё 1-2 минуты.
Шаг 8: Влейте устричный соус и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись ароматным соусом.
Шаг 9: В самом конце приготовления добавьте измельчённый чеснок, зелёный лук и несколько капель кунжутного масла. Быстро обжарьте всё вместе ещё 30 секунд, снимите с огня и сразу подавайте.
Полезные советы
Советы:
1. Для лучшей текстуры выбирайте свиную грудинку с кожей. После приготовления шкурка станет хрустящей и добавит блюду интересный контраст.
2. Чтобы нарезать мясо тонко и ровно, слегка подморозьте его (около 30-40 минут в морозилке). Затвердевшую грудинку резать гораздо удобнее.
3. Регулируйте остроту по своему вкусу: удаляйте семена из перца или заменяйте его менее острыми сортами, например, зелёным перцем.
4. Обжаривайте перец Ханчжоу без масла на сухой сковороде. Это раскроет его аромат и предотвратит пригорание.
