В этой статье мы разберем доступный и быстрый способ приготовления классического испанского блюда. Мясо по-кордовски — это популярный рецепт, который можно встретить во многих ресторанах Испании. Хотя в самом городе Кордова существуют более сложные и изысканные версии, мы сосредоточимся на базовом, домашнем варианте, который идеально подходит для повседневного приготовления.
Немного о Кордове
Кордова — это старинный город на юге Испании, расположенный в автономном сообществе Андалусия. Он стоит на правом берегу реки Гвадалквивир. Город, основанный еще римлянами, обладает уникальной атмосферой, в которой чувствуется мавританское наследие. В Средние века Кордова была одним из крупнейших и наиболее развитых городов Европы, что наложило отпечаток и на её кулинарные традиции.
Рецепт мяса по-кордовски
Приступим к приготовлению этого простого, но очень вкусного блюда.
Общее время приготовления: около 45 минут.
Количество порций: 6.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 1,2 кг
- Сухое красное вино — 1 литр (можно немного меньше)
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Оливковое масло для жарки
Пошаговое приготовление
1. Возьмите качественную говяжью вырезку и нарежьте её поперек волокон на небольшие, удобные для еды кусочки.
2. Разогрейте на плите большую и глубокую сковороду с толстым дном. Добавьте немного оливкового масла и обжарьте мясо в течение примерно 5 минут до появления румяной корочки.
3. Залейте мясо сухим красным вином. Количество можно регулировать, но традиционно используется около литра. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, пока практически вся жидкость не выпарится. Этот процесс насыщает мясо глубоким винным ароматом.
4. Добавьте к мясу репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами. Продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и слегка карамелизированным, а мясо полностью не приготовится.
Важный нюанс: В этом рецепте не используются соль, перец, зелень или другие специи. Вся магия вкуса рождается из сочетания трех ключевых компонентов: качественного мяса, насыщенного вина и сладковатого лука.
Готовое блюдо идеально подавать с гарниром: отварным или пюрированным картофелем, свежими или тушеными овощами, зеленым салатом. Это сытное, простое и невероятно ароматное блюдо станет прекрасным выбором для ужина в холодный зимний вечер.
Приятного аппетита!
