Сегодня мы приготовим популярное блюдо шаньдунской кухни — жаркое из свиной вырезки с петрушкой. Это блюдо ценится не только за прекрасный вкус, но и за питательные свойства петрушки, которая является его ключевым ингредиентом.
Петрушка — настоящий кладезь витаминов и минералов. Она содержит витамин C, каротин, витамины группы B (B1, B2), а также такие важные минералы, как кальций, железо, фосфор и магний. Её свежий аромат идеально сочетается с нежным мясом свиной вырезки, создавая гармоничный вкусовой букет.
Я перепробовал множество рецептов и техник приготовления, чтобы объединить лучшие из них в этом восхитительном рецепте, которым с радостью делюсь с вами!
Ингредиенты
Основные:
1) 250 г свиной вырезки
2) 30 г стеблей петрушки
Маринад для свинины:
3) ¼ чайной ложки соли
4) 5 г кулинарного вина (можно использовать рисовое или сухое белое вино)
5) 15 г кукурузного крахмала
6) 1 яичный белок
7) ¼ чайной ложки белого перца
Дополнительная смесь приправ:
8) 7 г белой части зеленого лука
9) 1/2 зубчика чеснока (можно увеличить количество по вкусу)
10) 5 г кунжутного масла
11) 10 г кулинарного вина
12) 1/8 чайной ложки белого перца
13) ¼ чайной ложки соли
14) 1-2 г свежего имбиря
15) 4 г уксуса (рисового или винного)
Пошаговое приготовление
Подготовка свинины
Шаг 1: Начните с подготовки свиной вырезки. Если мясо было заморожено, дайте ему немного оттаять — в полузамороженном состоянии его легче нарезать ровными ломтиками. Режьте мясо вдоль волокон, чтобы при жарке оно не распадалось. Рекомендуемая толщина ломтиков — около 3 мм, а длина — 8-9 см.
Шаг 2: Сложите нарезанные ломтики и нашинкуйте их на полоски шириной также примерно 3 мм.
Шаг 3: Замочите нарезанную свинину в холодной воде. Это поможет мясу впитать влагу и полностью оттаять. В процессе замачивания меняйте воду 3-4 раза, но не отжимайте мясо.
Шаг 4: После полного оттаивания слейте воду, добавьте к свинине 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки белого перца, хорошо перемешайте. Затем влейте 5 г кулинарного вина и продолжайте перемешивать, пока вино не впитается.
Шаг 5: В отдельной миске смешайте яичный белок с 15 г кукурузного крахмала до получения однородной пасты. Добавьте эту пасту к мясу, тщательно перемешайте, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут для маринования.
Подготовка овощей и приправ
Шаг 6: Подготовьте петрушку. Поскольку листья при тепловой обработке быстро темнеют, в этом блюде используются только стебли. Нарежьте 30 г стеблей петрушки на кусочки длиной около 3 см.
Шаг 7: Приготовьте смесь дополнительных приправ: мелко нарежьте чеснок и зеленый лук, имбирь натрите на мелкой тёрке или нарежьте кубиками. Соедините все ингредиенты для смеси приправ в одной миске, перемешайте и отставьте в сторону.
Жарка и сборка блюда
Шаг 8: Подготовьте все ингредиенты рядом с плитой. Поскольку процесс жарки происходит очень быстро, важно, чтобы всё было под рукой.
Шаг 9: Возьмите сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием, хорошо разогрейте её в течение 2 минут и влейте 250 г растительного масла для жарки.
Шаг 10: Когда масло хорошо прогреется, добавьте замаринованную свинину и сразу начинайте активно помешивать.
Шаг 11: Как только поверхность свинины побелеет, снимите сковороду с огня. Слейте излишки масла, оставив в сковороде примерно 30 г. Важно: использованное масло не выливайте в раковину, соберите его в отдельную ёмкость для утилизации. Верните сковороду на огонь, добавьте подготовленную смесь приправ и быстро обжарьте её в течение нескольких секунд.
Шаг 12: Немедленно верните в сковороду обжаренную свинину, добавьте нарезанные стебли петрушки и интенсивно перемешивайте всё около 30 секунд, пока блюдо не прогреется. Следите, чтобы петрушка не пережарилась — как только стебли слегка изменят цвет, блюдо готово.
Подавайте блюдо сразу после приготовления. Благодаря крахмальной пасте свиная вырезка остаётся невероятно нежной и сочной. Сочетание чеснока, зеленого лука и лёгкой кислинки уксуса создаёт яркий, сбалансированный вкус, который никого не оставит равнодушным!
