Взгляните на эти изящные угощения! Пирожные из бобов мунг, также известные как паста из зеленых бобов, — это классическое лакомство китайской кухни, которое я обожаю готовить. И, конечно же, наслаждаться их вкусом — одно удовольствие!
В этой статье я поделюсь двумя замечательными рецептами: классическими пирожными из молочных бобов мунг с кожицей и более нежными тортами без кожи, но с аппетитной начинкой из красной фасоли. Продолжайте читать, чтобы освоить искусство приготовления этой восхитительной выпечки.
История и польза лакомства
Пирожные из бобов мунг имеют древнюю историю в Китае. Например, во время Фестиваля лодок-драконов люди традиционно употребляли рисовое вино, лепешки из зеленой фасоли и соленые утиные яйца. Этот ритуал помогал укрепить здоровье и защитить организм от болезней, которые могла принести летняя жара.
Это сладкое угощение не только радует вкус, но и приносит пользу. Считается, что оно помогает выводить токсины, утоляет жажду, способствует увлажнению организма и поддерживает здоровье кожи. Это идеальный полезный десерт, который удовлетворит тягу к сладкому. Готовые пирожные имеют красивую форму, нежный бледно-желтый цвет, они мягкие, но при этом не липнут к зубам. Для придания изысканного вида я использую формы для лунных пирогов.
Рецепт: Пирожные из молочной фасоли Мунг с кожурой
Ингредиенты:
- 250 г бобов мунг
- 100 г каменного сахара
- 35 г сливочного масла
- 15 г сухого молока
- щепотка соли
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Приготовление бобов. Поместите бобы мунг в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их слегка покрывала. Доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 15-20 минут. Затем повторите процесс: снова доведите до кипения, выключите и оставьте под крышкой. Сделайте так три раза, следя, чтобы бобы не оставались без воды.
Шаг 2: Создание пасты. Добавьте к готовым бобам каменный сахар и соль. Продолжайте варить, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу переложите в блендер, измельчите до состояния пасты, а затем для идеальной гладкости протрите через сито.
Шаг 3: Упаривание. Перелейте протертую пасту обратно в кастрюлю, добавьте сухое молоко и сливочное масло. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, уваривайте, пока не испарится лишняя влага.
Шаг 4: Охлаждение. Готовую густую пасту переложите лопаткой в миску.
Шаг 5: Плотно накройте миску пищевой пленкой, прижав ее к поверхности пасты, чтобы избежать образования корочки. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания.
Шаг 6: Формовка. Слегка смажьте маслом формы для пирожных. Разделите охлажденную пасту на порции, вдавите каждую в форму и аккуратно удалите излишки.
Шаг 7: Аккуратно переверните форму и извлеките готовое пирожное.
Советы и секреты успеха:
- Приготовление бобов: Описанный метод (кипячение-настаивание) универсален для любых бобовых. Повторите цикл 2-3 раза до мягкости, не допуская выкипания всей воды.
- Работа с пастой: При упаривании постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Качественная сковорода с толстым дном обеспечит равномерный нагрев.
- Готовность: Паста готова, когда она легко снимается со дна кастрюли одним пластом при помощи лопатки.
- Пленка: Плотно прижимайте пищевую пленку к поверхности пасты перед охлаждением — это предотвратит подсыхание.
- Деревянные формы: Если вы используете деревянные формы, смажьте их маслом за день до использования, а затем еще раз непосредственно перед формовкой.
