Да ладно, кто не любит мусс? Это должен быть один из самых любимых десертов. «Мусс» по-французски означает «пенистый» или «игристый», со взбитыми сливками, как правило, главным ингредиентом и часто с яйцами для придания вкуса.
Существует множество разновидностей муссов, наиболее распространенным из которых является шоколад, но и фруктовые муссы также удивительны. Мусс не всегда сладкий; он также может быть несладким с рыбой, печенью (или другим мясом мелкого помола) и птицей. Возможности безграничны!
Mousse впервые появился во французском ресторане в 1960-х годах. Первоначальные французские мастера, любители сливок, осознали их потенциал в кулинарии, особенно в десертах, и стремились улучшить и укрепить их стабильность, чтобы добавить в них аромат.
«Мусс» быстро прижился в Соединенных Штатах и во всем мире. Секрет мусса заключается в большом количестве крошечных пузырьков, распределяющих воздух по сливкам (или яйцам), что нейтрализует жир в сливках и более сильный вкус яиц. Это, в свою очередь, подчеркивает другие вкусы шоколада, фруктов и сахара.
Сегодня я представляю вам торт «Малиновый мусс». Богатое сочетание сладкой малины и сливок просто опьяняет! Не говоря уже о шикарном цвете! Это одна из других замечательных особенностей мусса - вы начинаете с чистого листа и можете приготовить очень красочные блюда.
Перечень ингредиентов, необходимых для муссового торта с малиной, следующий:
- Используйте квадратную тарелку 5 дюймов
- 4 печенья на выбор, желательно квадратной формы, чтобы аккуратно подходить к выбранному вами блюду. Вы также можете обрезать их по размеру при необходимости.
- 200 мл сливок
- 150 г замороженной или свежей малины (замороженная дешевле!)
- 100 г свежей малины, для украшения
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- ½ чайной ложки (около 2,5 мл) порошка желатина
- Больше желатина может сделать торт более твердым, но ухудшит вкус.
- 7 чайных ложек сахара: 5 для пюре и 2 для сливок
- Небольшое количество растительного масла для приготовления формы.
Этот десерт выглядит великолепно, приготовить его очень легко.
Первым делом нужно подготовить форму.
Смажьте дно формы слоем растительного масла. Отрежьте кусок бумаги для выпечки по размеру и наложите на верхние края примерно 2-3 см (это позволит легко удалить, когда мусс застынет).
Поместите лист бумаги для выпечки в форму и обрежьте четыре угла по бокам так, чтобы они перекрывали друг друга. Конечно, не стесняйтесь пропустить этот шаг, если хотите, и поместите мусс прямо в блюдо, но позже вытаскивать его может быть неприятно.
Второй шаг - приготовить основу муссового торта.
Выложите печенье на дно формы и при необходимости обрезайте по размеру.
Налейте лимонный сок в небольшую миску и посыпьте сверху желатиновым порошком. Он растворится довольно быстро, и как только он растворится, отложите его в сторону.
Чтобы приготовить малиновое пюре, разморозьте малину и переложите ее в блендер или в высокую емкость и используйте свой палочный блендер.
Взбивайте только до однородной массы.
Процедите пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от семян. Возможно, вам придется несколько раз очистить дно сита, чтобы убедиться, что все это проходит. Вы только посмотрите на этот цвет!
Из 150 граммов замороженной малины должно получиться не менее 70 мл процеженного пюре.
Переложите малиновое пюре в небольшую кастрюлю (чем меньше, тем лучше!) И добавьте пять чайных ложек сахара. Слегка нагрейте, пока на краю кастрюли не появятся пузырьки, затем добавьте лимонный сок и смесь желатина. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комков, пока желатин полностью не расплавится, что займет около 1 минуты.
Отложите кастрюлю в сторону, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это займет около 20 минут.
Вылейте сливки в большую миску и добавьте две другие чайные ложки сахара. Взбейте сливки вручную венчиком или в миксере с насадкой-венчиком. Что касается степени взбивания, то лично, если она слишком большая, сливки начинают казаться более жирными, чем легкими.
Чрезмерное взбивание также может привести к быстрому расслоению сливок (свертыванию), что практически невозможно исправить. Пока крем имеет твердость и сохраняет форму, его достаточно взбивать.
Влейте в крем остывшую малиново-желатиновую смесь.
И аккуратно сложите силиконовым шпателем.
Как только они смешаются до однородного розового цвета, прекратите перемешивание. Не перемешивайте слишком много.
Выложите смесь мусса на дно формы поверх печенья и разгладьте поверхность ложкой или ножом.
Промойте свежую малину, промокните поверхность и аккуратно разложите поверх торта. Хотя торт уже сейчас довольно заманчивый, он еще не готов к употреблению! Все муссы должны застыть, поэтому накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на три часа, желательно на ночь.
Четвертый шаг: есть!
Возьмитесь за края бумаги для выпечки и аккуратно вытащите муссовый торт из формы. Оно такое красивое, что резать его, кажется, стыдно, но отрезать надо.
Однако, прежде чем наслаждаться, полюбуйтесь на мгновение розовой прелестью, сидя на скамейке и предвкушая все хорошее.
