Среди множества десертов особое место в моем сердце занимает нежный пудинг на кокосовом молоке. Это блюдо я впервые попробовал в одной уютной чайной, и с тех пор его изысканный вкус и текстура покорили меня навсегда. Неудивительно, что в азиатской кухне этот десерт часто называют королем пекарни.
Секрет популярности этого пудинга кроется не только в его элегантном минималистичном виде, но и в насыщенном кокосовом аромате, а также в невероятно гладкой, бархатистой текстуре, которая буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
Самое приятное, что для создания такого кулинарного шедевра не требуется быть профессиональным кондитером. Рецепт очень простой, а весь процесс приготовления, не считая времени охлаждения, занимает всего около 30 минут.
Ингредиенты для кокосового пудинга
Для приготовления вам понадобятся доступные продукты:
- 200 г цельного молока
- 150 г кокосового молока
- 50 г светлых сливок (жирностью 10-20%)
- 30 г мелкого сахара
- 15 г сгущенного молока
- 40 г кукурузного крахмала (он же маисовый крахмал)
- Кокосовая стружка для обсыпки
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка жидкой основы. В одной миске соедините половину цельного молока со светлыми сливками, мелким сахаром, сгущенным молоком и всем кокосовым молоком. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности.
Шаг 2. Приготовление загустителя. В отдельной емкости смешайте оставшуюся половину цельного молока с кукурузным крахмалом. Важно хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3. Нагревание основы. Перелейте смесь из первого шага в сотейник и поставьте на средний огонь. Нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
Шаг 4. Загущение массы. Тонкой струйкой влейте в горячую основу молочно-крахмальную смесь. Не прекращайте активно помешивать массу венчиком, чтобы избежать пригорания и образования комков.
Под воздействием тепла и крахмала жидкость начнет постепенно превращаться в густой, однородный крем.
Шаг 5. Доведение до готовности. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить массу, помешивая, до консистенции густой сметаны или заварного крема, как показано на фото.
Шаг 6. Подготовка формы. Возьмите квадратную или прямоугольную форму для застывания и равномерно распределите по ее дну тонкий слой кокосовой стружки. Это будет нижний слой десерта.
Шаг 7. Формовка и охлаждение. Аккуратно перелейте горячую кокосовую массу в подготовленную форму. Накройте поверхность пищевой пленкой, прижав ее непосредственно к крему, чтобы избежать образования корочки. Уберите форму в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Шаг 8. Извлечение и нарезка. Достаньте форму из холодильника, снимите пленку. Чтобы извлечь пудинг, переверните форму на разделочную доску. Аккуратно постучите по дну — пласт должен легко выйти. Нарежьте его на аккуратные квадраты или прямоугольники.
Шаг 9. Финальная обсыпка и подача. Насыпьте в тарелку дополнительную кокосовую стружку и обваляйте в ней каждый кусочек пудинга со всех сторон. Это придаст завершенный вид и предотвратит слипание. Десерт готов к подаче!
Полезные советы и нюансы
1. О сливках. Светлые сливки (нежирные) добавляют нежности, но не делают десерт тяжелым. При желании их можно заменить таким же количеством цельного молока, но сливки дают более выраженный молочный вкус.
2. О кокосовой стружке. Слой стружки на дне формы — это не только часть рецепта, но и кулинарный лайфхак. Он помогает легко извлечь застывший пудинг. А дополнительная обсыпка нарезанных кусочков решает две задачи: делает подачу эстетичной, а также предотвращает прилипание десерта к рукам и друг к другу при хранении.
