Что понадобится
Основные ингредиенты:
- 4 свежие скумбрии (филе, очищенное от костей, нарезанное на 4 крупных куска)
- 1 пучок зеленого лука (мелко порубить)
- 400–500 мл подсолнечного масла для жарки
- 2 ст. л. муки для панировки
- Соль по вкусу
Для кисло-сладкого соуса:
- 300 г свежего ананаса (очистить, нарезать кубиками ~2 см)
- 1 длинный красный перец чили (разделить на 3 части)
- 1 небольшая луковица (нарезать на 6–8 долек)
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- Кусочек свежего имбирного корня (~2 см, мелко натереть или нарезать)
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. темного соевого соуса
- 3 ст. л. томатного кетчупа
- 1 ч. л. тайского рыбного соуса (нам пла)
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (для загущения)
- 100 мл холодной воды
- Молотый черный перец
Как приготовить
Шаг 1: Готовим соус
В отдельной миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, кетчуп, рыбный соус и 100 мл холодной воды. Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде или воке на сильном огне. Когда масло начнет «играть», добавьте лук, чеснок и имбирь. Обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, затем убавьте огонь и влейте подготовленную смесь соусов.
Шаг 2: Добавляем ананас и загущаем
Положите в соус кусочки ананаса и перец чили. Тушите 3–4 минуты на среднем огне, пока ананас не станет мягким, а соус — насыщенным. Кукурузный крахмал размешайте с 1 ст. л. воды до однородности и тонкой струйкой введите в соус, постоянно помешивая. Готовьте ещё 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Приправьте молотым черным перцем.
Шаг 3: Жарим рыбу
Куски скумбрии обваляйте в муке, смешанной с щепоткой соли. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте оставшееся подсолнечное масло. Когда масло хорошо прогреется (проверьте, опустив в него кончик деревянной лопатки — вокруг должны появиться пузырьки), аккуратно опустите рыбу. Обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 4: Подача
Разогрейте соус до лёгкого кипения. На подогретое блюдо налейте немного соуса, выложите горячую хрустящую скумбрию. Полейте оставшимся соусом, посыпьте рубленым зеленым луком и сразу подавайте. Идеально сочетается с отварным рисом или свежими овощами.
Пищевая ценность на порцию (приблизительно)
- Калории: 883 ккал
- Жиры: 65 г
- Углеводы: 36 г
- Белки: 41 г
Если вам понравился этот рецепт — оцените статью, делитесь мнением в комментариях и подписывайтесь на мой канал! Здесь вас ждёт ещё много кулинарных идей и рецептов из разных стран мира.
