#битвашефов
Представляю вашему вниманию рецепт, в котором гармонично сочетаются разные текстуры и вкусы. Каждый ингредиент здесь проходит особую обработку, что позволяет раскрыть его уникальные качества и создать целостную, сбалансированную композицию.
Ингредиенты на 4 порции
Для основного блюда:
- Филе трески — 500 г
- Баклажаны — 2 шт.
- Томаты — 2 шт.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — для сбрызгивания
Для соуса шантильи:
- Сливки 33% — 150 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Оливковое или подсолнечное масло — 100 мл
- Лимон — 1 шт.
- Эстрагон (тархун) — 2–3 веточки
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Этап 1: Приготовление копчёного баклажана
Для этого этапа вам понадобится газовая горелка или открытый огонь конфорки. Суть метода в том, чтобы равномерно обуглить кожицу баклажана со всех сторон до почти чёрного состояния. Это придаст мякоти характерный дымный аромат.
После обжига поместите баклажан в холодную воду. Это позволит легко очистить его: под струёй воды или в миске аккуратно снимите обгоревшую кожицу.
Аромат готового баклажана напоминает работу искусного коптильщика. Удалите плодоножку, разрежьте очищенную мякоть вдоль пополам. Приправьте солью, перцем, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
Этап 2: Приготовление соуса шантильи с эстрагоном
Начните с основы — домашнего майонеза. Взбейте блендером яичный желток с лимонным соком, солью и перцем. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте растительное масло до получения однородной эмульсии.
Отдельно взбейте охлаждённые сливки венчиком или миксером до мягких пиков. Как только они загустеют, добавьте мелко натёртую лимонную цедру и рубленый свежий эстрагон. Аккуратно соедините взбитые сливки с приготовленным майонезом, сохраняя воздушную текстуру.
Этап 3: Запечённые томаты и треска
Томаты нужно подготовить: опустите их на несколько секунд в кипяток или обожгите кожуру горелкой, после чего легко снимите её. Удалите плодоножку и нарежьте томаты кольцами средней толщины.
Выложите кольца на противень, застеленный пергаментом. Присыпьте прованскими травами, солью и перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 160°C духовке 5–7 минут, пока томаты не станут мягкими, но сохранят форму.
Филе трески обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на порционные куски. Приправьте только солью (чёрный перец может перебить нежный вкус рыбы) и слегка смажьте маслом. Обжарьте на хорошо разогретой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Сборка и подача
Все компоненты готовы! Теперь можно собрать блюдо. На тарелку выложите половинку копчёного баклажана, сверху разместите запечённые томаты и кусок обжаренной трески. Завершающим штрихом станет воздушный соус шантильи с эстрагоном.
Итоговый вкус: Нежнейшая треска с хрустящей корочкой, сладкие и сочные запечённые томаты, мякоть баклажана с глубоким дымным ароматом. Все эти вкусы объединяет и усиливает лёгкий, воздушный соус с яркими нотками эстрагона и лимона. Приятного аппетита и вдохновения на кухне!
#изыски #треска #высокая кухня
