Что такое азу по-татарски?
Азу по-татарски — это сытное и ароматное горячее блюдо из говядины, тушеной с овощами и солеными огурцами. Это классика татарской кухни, которая сочетает в себе мясную насыщенность, кислинку от огурцов и пряность специй. Блюдо готовится в казане или толстостенной посуде, что позволяет ингредиентам равномерно пропариться и обменяться вкусами.
Источник: Яндекс
Ингредиенты для азу
Для приготовления азу на большую компанию вам понадобятся следующие продукты:
- Говядина — 2 кг (лучше использовать мякоть, например, лопатку или оковалок)
- Картофель — 1,5 кг
- Лук репчатый — 4 средние головки
- Соленые огурцы — 4 штуки (именно соленые, а не маринованные, для правильной кислинки)
- Чеснок — 1 крупная головка
- Морковь — 1 крупная штука
- Помидоры — 2 штуки (или 2-3 ст. л. томатной пасты)
- Растительное масло — 100 мл (для обжарки)
- Сливочное масло — 50 г (добавит блюду нежности)
- Специи — черный перец, лавровый лист, паприка, зира (кумин) по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Начните с нарезки. Картофель, соленые огурцы, лук и морковь нарежьте аккуратными кубиками примерно одинакового размера — так они будут готовиться равномерно. Чеснок нашинкуйте тонкими пластинками. Помидоры можно нарезать кубиками или натереть на терке, чтобы получить томатную массу. Для удобства лук и морковь можно сложить в одну миску, так как они будут добавляться в казан одновременно. Остальные компоненты лучше держать отдельно, так как они закладываются на разных этапах тушения.
Шаг 2. Обжарка мяса и тушение с огурцами
В разогретом казане или глубокой сковороде с растительным маслом обжарьте кусочки говядины до румяной корочки. Мясо должно «запечататься» и перестать выделять красный сок. Затем добавьте к мясу нарезанные соленые огурцы, кусочек сливочного масла (50-70 г) и тушите под крышкой на среднем огне около 15-20 минут. Огурцы отдадут свою кислинку и аромат маслу и мясу.
Шаг 3. Добавление лука и моркови
Следом отправьте в казан лук и морковь. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 15-20 минут. Лук станет мягким и золотистым, а морковь добавит легкую сладость и цвет.
Шаг 4. Введение томатов
Теперь очередь помидоров (или томатной пасты). Добавьте их к мясу и овощам, перемешайте и тушите еще 15-20 минут. Томаты создадут основу соуса и свяжут все вкусы.
Шаг 5. Финальный этап: картофель и специи
Добавьте в казан нарезанный кубиками картофель и пластинки чеснока. Приправьте солью, черным перцем и выбранными специями (например, зирой и лавровым листом). Осторожно перемешайте. Если соуса мало, можно подлить немного горячей кипяченой воды — она должна лишь слегка покрывать ингредиенты. Тушите до полной готовности картофеля, который должен стать мягким, но не развариться.
Шаг 6. Подача
Готовое азу по-татарски — это густое, ароматное блюдо, где мясо и овощи пропитаны насыщенным соусом. Дайте ему немного настояться под крышкой после выключения огня. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью (петрушкой, кинзой или укропом). Азу — самодостаточное второе блюдо, которое не требует сложного гарнира.
#горячее #второе #татарскаякухня #мясо #рецепт
