Волшебные эклеры: история одного теста
История знаменитого заварного теста, без которого невозможно представить воздушные эклеры, уходит корнями в XVI век. В 1533 году Екатерина Медичи переехала во Францию, взяв с собой весь свой двор, включая талантливого повара Пантерелли. Именно он, в 1554 году, совершил кулинарное открытие, создав новое тесто и скромно назвав его своим именем — pâte à Panterelli.
Необычная выпечка мгновенно покорила французский двор и стала неотъемлемой частью королевского меню.
Обратите внимание: Полезные советы для приготовления теста.
Однако рецепт, близкий к современному, появился значительно позже, благодаря гению другого придворного кулинара — Мари-Антуана Карема. Этот мастер по праву считается одним из отцов-основателей высокой кухни в её современном понимании.Шеф-повар, изменивший гастрономию
Карем был не просто поваром, а настоящим гастрономическим революционером. Он служил при дворе Наполеона I, работал для английского короля Георга IV и даже успел оставить яркий след в России. За несколько месяцев, проведённых при дворе Александра I, он сумел кардинально изменить подход к кулинарии, устроив настоящую гастрономическую революцию.
Почему «эклер» означает «молния»?
Согласно толкованию Французской Академии, этот десерт получил название «молния» (l'éclair) из-за своей невероятной популярности и скорости, с которой его обычно съедают. Действительно, трудно удержаться, чтобы не съесть этот нежный десерт с кремом в одно мгновение.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: История заварного теста. Эклер - король мучных десертов.
