Ингредиенты
Для приготовления ароматного и наваристого холодца вам понадобятся следующие продукты:
Говяжья голень – 520 гр.;
Курица (например, окорочка или грудка) – 430 гр.;
Луковица – 60 гр.;
Морковь – 90 гр.;
Желатин листовой – 22 гр.;
Чесночные зубки – 25 гр.;
Вода – 2,4 л;
Листья лавра – 3 гр.;
Соль, черный перец измельченный – по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса и начало варки бульона. Тщательно промойте курицу и говяжью голень под проточной водой. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте указанным количеством прохладной воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, аккуратно снимите шумовкой образовавшуюся пену. Это сделает бульон прозрачным.
Шаг 2. Добавление овощей и специй. Очистите луковицу и морковь, но не нарезайте их – овощи нужно добавить в бульон целиком, чтобы они отдали максимум аромата. Положите их к мясу, уменьшите огонь до среднего. Посолите и поперчите по своему вкусу. Проварите все вместе примерно 5 минут.
Шаг 3. Длительная варка бульона. Через 5 минут аккуратно извлеките курицу из кастрюли и отложите в сторону. В бульон с говяжьей голенью добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на самом медленном огне еще примерно 3 часа. За это время костный бульон станет насыщенным и наваристым.
Шаг 4. Фильтрация бульона. По истечении трех часов снимите кастрюлю с огня. Достаньте и выбросьте сварившиеся овощи (лук и морковь), а также лавровый лист.
Обратите внимание: Рецепт: Домашний батон.
Теперь очень важно процедить бульон. Для идеальной прозрачности используйте сложенную в несколько слоев марлю или мелкое сито.
Шаг 5. Подготовка желатина. Листовой желатин поместите в глубокую миску и залейте небольшим количеством холодной питьевой воды. Оставьте для набухания на 8-10 минут. После этого слейте воду, а размягченный желатин добавьте в горячий, но уже не кипящий бульон. Тщательно размешайте до полного растворения желатиновых пластин.
Шаг 6. Подготовка мяса. Пока бульон остывает, займитесь мясом. Отделите куриное и говяжье мясо от костей, удалите кожу, жир и сухожилия. Мякоть нарежьте небольшими, но не слишком мелкими кусочками. Разложите подготовленное мясо по порционным формам, глубоким тарелкам или одной большой форме для заливного.
Шаг 7. Финальный этап и застывание. Очистите чеснок, мелко порубите его или пропустите через пресс. Равномерно распределите чеснок поверх мяса в формах. Теперь аккуратно разлейте по формам процеженный бульон с желатином. Дайте блюду полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для полного застывания на 6-8 часов или на ночь. Подавайте холодец, нарезав на порционные куски.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: домашний холодец.
