Сегодня мы приготовим чихиртму — традиционный грузинский суп, рецепт которого пришёл ко мне из семейной кулинарной тетради. Этот способ приготовления передавался из поколения в поколение, от матери к дочери, и сохранил свою аутентичность. В эпоху, когда не было интернета, такие рукописные сборники рецептов были настоящим сокровищем в каждом доме. Я воспроизведу рецепт в точности, как его записала моя мама, чтобы вы могли ощутить вкус настоящей домашней кухни с её историей.
Ингредиенты для чихиртмы
Для приготовления этого насыщенного супа вам понадобятся следующие продукты:
- Курица (целая тушка) — 1 шт.
- Вода — 2 литра
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 2 ст.л. с горкой
- Яйца — 2 шт.
- Уксус 5% — 2 ст.л.
- Свежая кинза — небольшой пучок
- Черный молотый перец — по вкусу
- Сливочное масло — 50 гр.
- Соль — примерно 18 гр. (или по вкусу)
- Для бульона: черный перец горошком и лавровый лист.
Пошаговое приготовление чихиртмы
1. Подготовка курицы и бульона
Начните с подготовки куриной тушки: снимите кожицу и удалите гузку. Это сделает бульон менее жирным и более прозрачным.
Поместите курицу в кастрюлю, залейте водой, добавьте перец горошком и лавровый лист для аромата. Варите до готовности мяса. Затем аккуратно извлеките курицу, а бульон оставьте на слабом огне.
Охладите курицу, отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие, удобные для еды кусочки. Кости можно вернуть в бульон для насыщенности, если хотите.
2. Приготовление луковой заправки
Мелко нарежьте репчатый лук. Растопите сливочное масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности. Это основа вкуса супа.
Добавьте к луку муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Пассеруйте ещё пару минут до появления орехового аромата муки.
3. Соединение заправки с бульоном
Снимите с поверхности бульона немного жира (это самая ароматная часть) и влейте его к луку на сковороду. Хорошо размешайте.
Посолите луковую смесь и потушите её на слабом огне около 5 минут. Затем всю эту густую заправку верните в кастрюлю с основным бульоном.
4. Финальные штрихи и загущение
В бульон с заправкой отправьте нарезанное куриное мясо. Добавьте черный молотый перец по вкусу. Доведите суп до кипения и варите на среднем огне.
Обратите внимание: Как приготовить йогурт в домашних условиях..
Теперь приготовим яично-уксусную смесь, которая и придаёт чихиртме её характерную консистенцию и кислинку. Взбейте два яйца в отдельной миске.
К взбитым яйцам тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте уксус. Тщательно перемешайте до однородности.
Самый ответственный момент: уменьшите огонь под супом до минимума. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая бульон, влейте яично-уксусную смесь. Это не даст яйцам свернуться хлопьями, а равномерно загустит суп.
Проварите суп, помешивая, ещё 1-2 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу — она придаст супу неповторимый свежий аромат.
5. Настаивание и подача
Накройте кастрюлю крышкой и дайте чихиртме настояться 15-20 минут. За это время вкусы окончательно объединятся, а суп «дойдёт» до совершенства.
Горячий, ароматный, с нежной консистенцией суп чихиртма готов! Подавайте его сразу, пока он не остыл. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Тогда палец вверх! Подписывайтесь на канал, чтобы быть в курсе новых публикаций. Делитесь своими мыслями и опытом приготовления в комментариях. Больше моих статей здесь.
Советую к просмотру:
- Два продукта сделали этот салат. Приготовил картофельный салат
- Взбиваем овсянку в блэндере. Набор для улучшения памяти
- Печем вкусные булочки. Смотрим рецепт "Ежевичные торты"
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Научили как приготовить "чихиртму". Пробуем необычный суп.
