В основе этого насыщенного японского супа лежат два ключевых компонента: ферментированная мисо-паста, придающая характерный вкус умами, и нежная свинина. Базовый набор овощей — лук, картофель, морковь и капуста — гарантирует вкусный результат. Для тех, кто стремится к аутентичности и более глубокому вкусу, рекомендуются дополнительные ингредиенты: японские грибы (шиитаке, эринги, эноки), дайкон и соевые ростки.
Пошаговый рецепт мисо-супа Бутадзиру
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода — 3 литра
- Свиная грудинка — 250 грамм
- Мисо-паста — около 50 грамм (количество можно регулировать по вкусу)
- Лук репчатый — 2 штуки
- Картофель — 5 средних клубней
- Морковь — 1 штука
- Капуста белокочанная — половина небольшого кочана
С этим набором суп получится очень вкусным и сытным. Однако для создания классического варианта Бутадзиру, богатого текстурой и ароматами, добавьте:
- Грибы шиитаке — 3 штуки
- Грибы эринги (королевские вешенки) — 1 штука
- Грибы эноки — 65 грамм
- Дайкон (японская редька) — 1 штука
- Ростки сои (мояши) — 25 грамм
Процесс приготовления
Начните с подготовки ингредиентов, требующих более длительной тепловой обработки. Очистите картофель и морковь, замочите их в воде на 5 минут. Нарежьте лук и капусту, капусту предварительно тщательно промойте. Грибы шиитаке нарежьте, предварительно удалив жесткие ножки. Также нарежьте грибы эринги и эноки. У дайкона для супа традиционно используется нижняя, более сочная часть. Подготовьте имбирь.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Разогрейте масло на сковороде и слегка обжарьте морковь и картофель. Добавьте к овощам нарезанную свинину и обжаривайте всё вместе до состояния полуготовности.
В большую кастрюлю налейте 3 литра воды и переложите в неё обжаренные овощи с мясом. После закипания снимите образующуюся пену. Через некоторое время добавьте в бульон остальные подготовленные овощи и грибы.
На заключительном этапе, когда суп почти готов, добавьте соевые ростки мояши и нарезанную капусту. Теперь очередь мисо-пасты: аккуратно растворите её в бульоне с помощью ложки или протрите через сито. Количество пасты регулируйте по своему вкусу. Для усиления вкуса в конце можно влить немного мирина, соевого соуса и сакэ. Доведите суп до кипения на сильном огне и сразу снимите с плиты.
Подавайте Бутадзиру, сначала выложив в тарелку гущу из овощей и мяса, а затем залив её ароматным бульоном.
Приятного аппетита!
Наглядный процесс приготовления смотрите на моем YouTube-канале: https://youtu.be/zZtBk8kOsqU
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Борщ по-японски! Рецепт мисо-супа Бутадзиру со свининой.
