Соус голландез — это классика французской кухни, которая идеально сочетается с нежными блюдами. Его традиционно подают к белой рыбе, отварным овощам и, конечно же, к знаменитым яйцам Бенедикт, превращая обычный завтрак в изысканное угощение.
Что такое яйца Бенедикт?
Это блюдо — настоящая симфония вкусов и текстур. Его основа — поджаренный тост или разрезанная пополам булочка. На него выкладывают ломтик деликатеса: это может быть ветчина, бекон, копчёная колбаса или даже слабосолёная красная рыба. Сверху размещают нежнейшее яйцо-пашот, а кульминацией становится щедрая порция ароматного соуса голландез. Такой завтрак не оставит равнодушным никого и станет прекрасным поводом собрать семью за столом в выходной день.
Готовим соус голландез: пошаговый рецепт
Начнём с сердца этого блюда — соуса. Классический способ приготовления предполагает использование паровой бани, что гарантирует нежную консистенцию и предотвращает сворачивание яиц.
1. Подготовьте водяную баню: в кастрюлю налейте воду и доведите до слабого кипения. Сверху установите жаропрочную миску таким образом, чтобы её дно не касалось воды.
2. В миску положите 65 граммов сливочного масла и, постоянно помешивая венчиком, растопите его. Добавьте щепотку соли.
3. В отдельной ёмкости тщательно взбейте одно целое яйцо (или два желтка, если хотите получить более насыщенный и аутентичный «ресторанный» вариант) с чайной ложкой лимонного сока.
4. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая, влейте яичную смесь в растопленное масло. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. При желании в готовый соус можно добавить молотый белый перец.
Секреты идеального яйца-пашот
Пока соус отдыхает, займёмся яйцами. В сотейнике вскипятите воду, затем убавьте огонь до такого уровня, чтобы на поверхности были лишь небольшие пузырьки. Добавьте в воду чайную ложку уксуса (он поможет белку быстрее схватиться). Аккуратно разбейте яйцо в небольшую чашку. Ложкой создайте в воде интенсивную «воронку» и в её центр вылейте яйцо. Варите 3–4 минуты, после чего аккуратно извлеките готовое яйцо шумовкой.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Сборка и подача блюда
Теперь настало время для творчества! На дно тарелки можно выложить горсть свежего салатного микса — он станет яркой и полезной «подушкой». На подрумяненный тост или булочку положите выбранный вами деликатес, сверху аккуратно разместите яйцо-пашот и обильно полейте всё тёплым соусом голландез. Это блюдо — идеальный способ сказать своим близким «Я вас люблю» в воскресное утро. Приятного аппетита и уютных семейных моментов!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Соус голландез и яйца "Бенедикт"для воскресного завтрака.
