Литовские цеппелины — это больше чем просто блюдо, это кулинарная традиция, требующая терпения и внимания к деталям. Хотя процесс приготовления может показаться сложным для начинающего кулинара, результат — невероятно сытные и вкусные картофельные клецки с мясной начинкой — с лихвой окупит все усилия. Готовы освоить это национальное литовское блюдо? Тогда в путь, mes virėjas (наши повара)!
Ингредиенты для цеппелинов и соуса:
- Для теста:
- Картофель — 1,7 кг (из них 400 г — для пюре, 1,3 кг — для тертой массы)
- Соль, перец — по вкусу
- Для начинки:
- Свиной фарш — 400 г (можно заменить или смешать с говяжьим)
- Лук репчатый — 2 шт. (для фарша)
- Чеснок — 2 зубчика
- Для фирменного соуса:
- Свиная боковинка (или грудинка) — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт. (для соуса)
- Сметана — 200 г
Подготовка основных компонентов
Начните с картофеля: 400 граммов отварите до готовности для пюре. Оставшиеся 1,3 килограмма сырого картофеля необходимо натереть на самой мелкой терке. Использование кухонного комбайна значительно ускорит процесс. Параллельно подготовьте начинку: измельчите в блендере лук и чеснок, смешайте их со свиным фаршем, посолите и поперчите по вкусу.
Формирование картофельного теста
Мелко натертый картофель переложите в миску, застеленную несколькими слоями марли. Это необходимо для следующего важного шага.
Аккуратно, но тщательно отожмите тертый картофель, чтобы удалить лишний сок. Не стоит выжимать массу «досуха», иначе тесто может стать слишком сухим.
После отжима на дне миски останется ценнейший ингредиент — картофельный крахмал. Аккуратно слейте жидкость, а крахмал добавьте к отжатой картофельной массе. Именно он поможет тесту хорошо склеиться. Если своего крахмала оказалось мало, можно добавить немного покупного картофельного крахмала.
Сборка и лепка цеппелинов
Соедините отжатую тертую картошку с приготовленным ранее картофельным пюре. Тщательно перемешайте до однородной консистенции, посолите и поперчите. У вас получилось эластичное картофельное тесто.
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку, в центр выложите порцию мясного фарша и очень плотно защипните края, формируя крупную, продолговатую клецку в форме дирижабля (цеппелина). Следите, чтобы не оставалось щелей, иначе начинка вытечет при варке.
Варка и приготовление соуса
В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и аккуратно опустите в кипящую воду слепленные цеппелины. Важно, чтобы им было просторно, иначе они могут слипнуться или деформироваться.
Варите цеппелины на среднем огне около 25 минут. Пока они готовятся, займитесь фирменным сметанным соусом. Нарежьте свиную боковинку небольшими ломтиками, обжарьте на сковороде 2-3 минуты до легкой румяности, посолите и поперчите.
Добавьте к мясу нарезанный средними кубиками лук и жарьте всё вместе ещё пару минут, пока лук не станет мягким.
Влейте в сковороду сметану, хорошо перемешайте и потушите соус на небольшом огне около 5 минут. Он должен немного загустеть.
Подача и завершение
Готовые цеппелины аккуратно извлеките из воды шумовкой. Подавайте их горячими, щедро поливая ароматным сметанным соусом с кусочками мяса и лука.
Skanaus! Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Готовим литовские цеппелины с фирменным соусом по старому рецепту.
