«Вепрево колено» — коронное блюдо нашего чешского ресторана
Чешская кухня славится своей сытностью и любовью к качественным продуктам. В её основе часто лежат овощи и, конечно же, разнообразные виды мяса. Чехи — истинные мастера мясных дел: они его варят, жарят, запекают, готовят на гриле, щедро сдабривая ароматными специями, пикантными маринадами и насыщенными соусами.
Как ресторан, хранящий традиции Чехии, мы знаем о приготовлении мяса всё. Сегодня мы делимся рецептом нашего самого знаменитого, невероятно сытного и любимого гостями блюда — «Вепрево колено». Это не что иное, как запечённая до хрустящей корочки свиная рулька, предварительно вымоченная в ароматном пивном маринаде.
Что потребуется для приготовления
Для аутентичного вкуса вам понадобится свиная рулька среднего размера, около 2 литров тёмного пива (именно оно даёт тот самый характерный вкус), морковь, репчатый лук и чеснок. Особую роль играют специи: чёрный и красный перец, тмин, а также базилик или майоран. Соль добавляйте по своему вкусу.
Пошаговый способ приготовления
1. Подготовка рульки. Купленный кусок мяса рекомендуется дополнительно опалить, тщательно почистить и вымыть. Если рулька очень крупная, её можно разрезать на две части для удобства. Важный секрет: ни в коем случае не удаляйте кость! Она служит естественным проводником тепла, обеспечивая равномерное и глубокое пропекание всего куска. Работает простое правило: чем горячее кость, тем сочнее и лучше приготовлено мясо вокруг неё.
2. Варка и маринование. Подготовленную рульку укладываем в объёмную кастрюлю, заливаем пивом так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо, и доводим до кипения. После закипания добавляем очищенные и крупно нарезанные овощи (морковь, лук, чеснок) и варим на медленном огне примерно 1,5 часа.
Существует альтернативный метод — холодный маринад. Для этого рульку просто заливают пивом, добавляют немного острой аджики для пикантности и оставляют в холодильнике на сутки. Выбор между быстрой варкой и долгим маринованием остаётся за вами и зависит от того, сколько времени вы готовы уделить подготовке.
Обратите внимание: Быстро и вкусно. Дорадо запечённая в духовке..
3. Приготовление глазури. Пока мясо варится, приготовим простой, но волшебный соус для запекания. Смешайте столовую ложку зернистой горчицы с таким же количеством мёда. Добавьте 3-4 столовые ложки пивного бульона, в котором готовилась рулька, и тщательно перемешайте.
4. Формирование корочки. Аккуратно выньте рульку из бульона, дайте стечь лишней жидкости и переложите на противень. Чтобы получить идеальную золотистую и хрустящую корочку, обильно обмажьте мясо приготовленной медово-горчичной глазурь. В процессе запекания рекомендуется периодически поливать рульку оставшимся бульоном — это сделает её ещё сочнее.
5. Запекание. Разогрейте духовку до 170°C. Отправьте противень с мясом запекаться примерно на 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы рулька покрылась аппетитным румянцем.
6. Подача. Традиционно «Вепрево колено» подают с тушёной капустой и отварным или запечённым картофелем. Блюдо можно украсить свежими листьями салата и дополнить лёгким овощным салатом для контраста.
Нам очень интересно, решитесь ли вы повторить этот рецепт дома? Обязательно поделитесь своими успехами и впечатлениями в комментариях!
Рассказывайте, даже если вы просто пробовали это легендарное блюдо где-то ещё. А для тех, кто хочет насладиться вкусом без хлопот на кухне, у нас работает доставка. Мы с радостью привезём вам горячее, только что приготовленное «Вепрево колено» прямиком из нашего ресторана. Заказать доставку можно по ссылке ))
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Запечённая рулька или "Вепрево колено".
