Хачапури по-аджарски: пошаговый рецепт вкуснейшего грузинского блюда

Хачапури по-аджарски: сырная лодочка из Грузии

Хачапури по-аджарски — это не просто сырный хлеб, а настоящее грузинское гостеприимство в тарелке. Блюдо, имеющее форму лодочки, покоряет своим насыщенным вкусом и способно утолить даже самый сильный голод. Идеальное сочетание воздушного теста, тягучей сырной начинки и яйца, которое добавляют прямо перед подачей, делает его по-настоящему уникальным. Этот рецепт действительно под силу каждому, кто готов следовать простым шагам.

Время и ингредиенты

Общее время приготовления, включая подготовку теста, составляет примерно 120 минут.

Ингредиенты для теста и начинки:

500 г пшеничной муки
180 мл молока
150 мл теплой воды
20 г свежих дрожжей (можно заменить 7 г сухих)
150 г сыра фета
150 г сыра моцарелла
200 г рассольного сыра (сулугуни, имеретинский или адыгейский)
20 г сливочного масла для подачи
5 яиц (4 для смазки и начинки, 1 для яичной «шапочки»)
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара (для активации дрожжей)
4 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Замешиваем тесто

Растворите свежие дрожжи в 150 мл теплой воды, добавьте чайную ложку сахара и дайте постоять 5-10 минут, чтобы появилась пенная шапка.
В глубокую миску просейте 500 грамм муки. Постепенно вливайте в муку воду с дрожжами, начиная замешивать тесто.
Тонкой струйкой добавьте около 140 мл теплого молока, продолжая вымешивать массу. Тесто должно начать собираться в ком.

Добавьте в миску чайную ложку соли и 4 столовые ложки растительного масла. Продолжайте активно вымешивать тесто руками или с помощью тестомеса около 10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 40-60 минут для подъема. Оно должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

Шаг 2: Готовим сырную начинку

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. В отдельной миске соедините измельченный вилкой сыр фета, натертую на крупной терке моцареллу и 200 грамм натертого рассольного сыра (например, сулугуни).
Добавьте к сырам 40 мл молока и 1 столовую ложку муки. Тщательно перемешайте до получения однородной, пластичной массы. Мука нужна, чтобы начинка не растекалась слишком сильно при выпекании.

Шаг 3: Формируем лодочки

Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 равные части.
Каждую часть раскатайте в овальную лепешку толщиной около 3-5 миллиметров.

Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.

По центру каждой лепешки выложите четверть подготовленной сырной начинки, распределив ее вдоль.
Края лепешки с двух длинных сторон заверните внутрь, формируя бортики, а концы защипните, чтобы получилась форма лодочки с открытой серединой.

Шаг 4: Выпекаем хачапури

Противень застелите пергаментом и выложите на него сырные лодочки.
Слегка взбейте одно яйцо и смажьте им бортики теста. Это придаст им красивый золотистый цвет при выпекании.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 220°C (без режима конвекции), на 12 минут.

Достаньте почти готовые хачапури из духовки. Аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждой лодочки, стараясь не повредить желток.
Верните противень в духовку еще на 3-5 минут, пока яичный белок не схватится и не побелеет, а желток останется жидким.

Шаг 5: Подача

Горячие хачапури сразу после духовки смажьте кусочком сливочного масла (около 5 г на порцию), чтобы оно растеклось по сырной начинке.
Подавайте немедленно, пока сыр тянется, а яйцо жидкое. Перед едом хачапури традиционно размешивают вилкой, соединяя яйцо с сыром.

Приятного аппетита!