Цукунэ (также известные как цукуне или tsukune) — это традиционные японские тефтели из куриного фарша, которые готовят на шпажках, как миниатюрные шашлычки. Это блюдо относится к категории якитори и пользуется огромной популярностью по всей Японии. Его можно встретить в самых разных заведениях: от уличных лотков и фуд-траков до ресторанов и кафе. Цукунэ ценятся за простоту приготовления, доступность ингредиентов и невероятно сочный, насыщенный вкус.
Традиционно эти тефтели жарят на углях, что придает им характерный аромат дымка. Однако, если у вас нет мангала или гриля, не стоит отчаиваться — на обычной сковороде они получаются ничуть не хуже, оставаясь сочными внутри и покрываясь аппетитной корочкой снаружи.
Важнейший элемент, без которого сложно представить настоящие цукунэ, — это соус тарэ (также известный как соус якитори). Им щедро смазывают тефтели во время жарки, а также подают отдельно для макания. Этот густой, сладко-соленый и слегка пряный соус на основе соевого соуса, мирина и саке придает блюду узнаваемый японский акцент и глубину вкуса.
Ингредиенты для приготовления цукунэ
- Куриный фарш (желательно из бедра) — 300 г.
- Репчатый лук — 1 средняя головка.
- Свежий корень имбиря — кусочек около 2-3 см.
- Яичный желток — 1 шт.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 3 ст. ложки.
- Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки.
- Соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка основы
Начните с мелкой нарезки репчатого лука. Корень имбиря очистите от кожицы и натрите на самой мелкой терке. Эти ингредиенты добавят сочности и характерной пикантной нотки фаршу.
Шаг 2: Замешивание фарша
В глубокую миску поместите куриный фарш, добавьте яичный желток, подготовленные лук и имбирь, крахмал и соль. Крахмал здесь играет роль связующего элемента, который не даст тефтелям развалиться во время жарки.
Шаг 3: Формирование тефтелей
Тщательно вымешайте фарш руками до однородной, липкой и вязкой консистенции. Чтобы масса не прилипала к рукам, смачивайте их водой. Сформируйте небольшие тефтели размером с грецкий орех. Форма может быть любой — круглой, овальной или слегка вытянутой, строгих канонов здесь нет.
Шаг 4: Подготовка к жарке
Если вы планируете готовить на углях, предварительно замочите деревянные шпажки в воде на 20-30 минут, чтобы они не обгорели. Разожгите угли и дождитесь, пока они покроются пеплом. Смажьте решетку растительным маслом. Для приготовления на сковороде этот этап не требуется.
Шаг 5: Жарка и глазирование соусом
Насадите по несколько тефтелей на каждую шпажку. В сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите шпажки и обжарьте тефтели с одной стороны до золотистой корочки (примерно 1-1,5 минуты). Переверните, убавьте огонь до среднего и сразу смажьте обжаренную сторону соусом тарэ.
Обратите внимание: Японские панкейки. Очень вкусно, советую попробовать.
Повторяйте процесс переворачивания и смазывания соусом еще 2-3 раза, пока фарш полностью не прожарится. Будьте осторожны: из-за высокого содержания сахара соус может быстро пригорать. Следите за нагревом и периодически передвигайте шпажки по сковороде.
Шаг 6: Подача
Готовые цукунэ выложите на сервировочную тарелку или доску. Это блюдо отлично сочетается с отварным рисом, свежими или тушеными овощами, а также с лапшей. Не забудьте подать к шашлычкам дополнительную порцию соуса тарэ в отдельной пиале для макания.
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Цукунэ — японские тефтели из куриного фарша на шпажках.
