Салат «Мимоза» стал настоящим кулинарным символом советской эпохи. Его ценили не только за вкус, но и за способность украсить любой стол — яркий желтый верхний слой, напоминающий весенний цветок, создавал праздничное настроение даже в будни. Название салат получил именно благодаря этому солнечному слою из тертых желтков. Однако за десятилетия популярности оригинальный рецепт оброс множеством вариаций и домыслов. Давайте разберемся, как же готовили «Мимозу» изначально и откуда взялись самые распространенные добавки.
Что не должно быть в классической «Мимозе»?
Сегодня можно встретить десятки, если не сотни, интерпретаций этого салата. Хозяйки часто добавляют в него вареный картофель, морковь, рис, яблоки или даже орехи. Порой «Мимоза» становится настолько сытной и многослойной, что начинает напоминать «селедку под шубой», только без свеклы. Но у блюда есть канонический, исторически подтвержденный рецепт, который был опубликован в советском журнале к 8 Марта и надолго стал кулинарным стандартом для многих семей.
Золотые семидесятые и рождение салата
«Мимоза» появилась в начале 1970-х — в период относительного благополучия и доступности продуктов. Ингредиенты для нее считались достаточно изысканными, но при этом их можно было достать. Основой служила консервированная горбуша в собственном соку, которая часто появлялась в магазинах к праздникам или входила в состав продуктовых заказов. Вторым важным компонентом был твердый сыр, который в те годы не был дефицитом. С майонезом иногда возникали сложности, но находчивые хозяйки быстро освоили его домашнее приготовление из яиц и подсолнечного масла.
Авторство салата история не сохранила, но самый первый опубликованный рецепт включал в себя следующие ингредиенты: 5 яиц, одна банка консервированного лосося, одна банка майонеза, небольшая луковица, 100 граммов сливочного масла и твердый сыр (чаще всего «Советский»). Слои укладывались в строгой последовательности: на дно — тертые яичные белки, затем сыр, половина рыбы, половина майонеза, натертое сливочное масло, мелко нарезанный лук, оставшаяся рыба, оставшийся майонез и, наконец, верхний слой из тертых желтков. Позже этот рецепт был перепечатан в популярной газете «Труд», что и закрепило его как классический.
Откуда в салате взялось яблоко?
Многие до сих пор добавляют в «Мимозу» кислое яблоко, считая, что оно придает блюду свежесть и раскрывает вкус. У этого варианта тоже есть своя интересная предыстория, корни которой уходят в конец 1950-х годов. В тот период СССР активно пытался наладить отношения с Китаем. В составе многочисленных делегаций, отправлявшихся в КНР, были и жены дипломатов. На официальных приемах они познакомились с местной кухней, и одно из блюд — салат с консервированным лососем, яйцами, луком, майонезом и яблоком — особенно им понравилось. Его стали готовить дома, назвав «Дипломатом». Со временем рецепты «Дипломата» и «Мимозы» начали смешиваться, так и появилась версия салата с яблоком.
Обратите внимание: Яйца "скрэмбл" - рецепт идеального завтрака.
Почему в салат стали добавлять рис?
Привычка класть в «Мимозу» вареный рис родилась в сложные времена — в конце 1980-х и в 1990-е годы, когда страна переживала экономические трудности. Рис был доступным продуктом, который помогал сделать салат более сытным и экономичным. Его смешивали с любой консервированной рыбой (не обязательно дорогой горбушей), добавляли лук, яйца и заправляли майонезом. Изначально такое блюдо называлось просто «рыбным салатом», но когда его начали выкладывать слоями, оно унаследовало название «Мимоза». Со временем рис прочно вошел в рецептуру многих домашних версий этого салата.
Конечно, кулинария — это творчество, и каждая хозяйка вправе экспериментировать со вкусами. Главное — помнить истоки и не путать авторские вариации с исторической классикой, которая продолжает радовать нас уже более полувека.
Рецепт "Мимозы" в газете "Труд". Одна банка советского майонеза вмещала 100 г соуса
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Истинная «Мимоза». История и настоящий рецепт популярного советского салата.
