Фрикасе из свинины с грибами в сливочном соусе.
Ингредиенты
Свинина - 400 г
Шампиньоны - 150 г
Сливочное масло - 40 г
Мука - 1 ст.л.
Молочные сливки 10% - 200 г
Лимонный сок - 1 ст.л.
Соль, острый перец - по вкусу
Кулинарные советы.
- В блюде используется только филе. Жир, кожа и кости под запретом.
- Классика фрикасе всегда предполагает наличие процесса обжаривания мяса с использованием сливочного масла и присыпку мукой, а только потом тушение.
- Тонкость вкуса фрикасе подчеркивают спаржа, шампиньоны, зеленый горошек, каперсы.
Повара всегда имеют в запасе пару-тройку секретов, позволяющих добиться идеального вкуса и консистенции блюда, поэтому стоит взять на заметку их рекомендации, чтобы совершенствоваться в приготовлении ресторанных блюд с такой давней историей.
Для приготовления фрикасе из свинины с грибами возьмём все ингредиенты по списку.
Для начала ,чистую свиное мясо режим кубиками примерно одинакового размера, обсыпаем мукой и выкладываем на разогретую поверхность сковороды со сливочным маслом. Обжариваем несколько минут до золотистой корочки.
Добавляем порубленные шампиньоны. Перемешиваем.
Тушим мясо в выделившейся от грибов жидкости. Доводим свинину с грибами до желаемой степени мягкости.
К пропаренному мясу с грибами выливаем молочные сливки, кипятим, солим и тушим, помешивая, порядка 5 минут.Добавляем порубленные шампиньоны. Перемешиваем.
Блюдо готово.Приятного аппетита!
Луковый суп по-французски
Ингредиенты:
Лук репчатый — 3 Шт
Чеснок — 2 Зубчика
Сливки 10-15% — 200 Мл
Мука — 1 Ст. ложка
Куриный бульон — 1 Стакан
Сыр твердый — 150 Гр
Сливочное масло — 50 гр
Растительное масло — 2 Ст. ложки
Специи и приправы — По вкусу
Вино сухое белое или розовое — 150 Мл
Багет — 1 Шт
Согласно известной французской легенде луковый суп однажды приготовил сам Людовик XV. Король находился на охоте и был вынужден заночевать в охотничьем домике. Ночью Людовик XV проголодался, но кроме лука, масла и шампанского во всем доме король не смог найти других продуктов. По просьбе короля все перечисленные ингредиенты были смешаны, и именно тогда появился первый луковый суп по-французски, приготовленный самим монархом.
Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами,режим достаточно крупно . Чеснок измельчите произвольно.
Хорошо разогрейте сковороду. В сковороду поместите кусочек сливочного масла и 2-3 ст. ложки растительного. Когда масло растопится, добавьте чеснок. Слегка уменьшите огонь, чтоб масло не горело. Добавьте нарезанный лук. Быстро перемешайте его с чесноком и маслом и на маленьком огне томите до мягкости.
Влейте стакан вина и томите лук в вине. Алкоголь испарится, а лук приобретет легкий винный вкус. Идеально использовать белое сухое вино. Если у вас есть розовое, оно тоже подойдет, но не следует использовать красное сухое вино. Оно ярко окрасит лук. Красное вино не подходит. Когда вино уварится, в сковороду добавьте 1 ст. ложку муки без горки. Перемешайте.
Влейте бульон и размешайте. В самом конце влейте сливки и снова размешайте. На медленном огне варите суп в сковороде до однородности. В конце варки добавьте специи по вкусу. Я использую набор французских специй. Багет нарежьте на кусочки и подрумяньте в духовке при 200 градусов около 5 минут.
Длительное пребывание багета в духовке сделает из него откровенный сухарь. Нам нужно лишь слегка подрумянить кусочек багета. В форму для запекания (это может быть вот такая керамическая штучка или керамическая кастрюлька или просто глубокая толстостенная керамическая миска) влейте немного супа.
Натрите на крупной терке твердый сыр.Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
В форму с супом уложите подрумяненные кусочки хлеба. Посыпьте тертым сыром. В духовке при 200 градусах тушите суп около 8-10 минут. Нам нужно слегка растопить сыр. Подайте суп к столу.
Французские блинчики "Креп Сюзетт"
Одна из историй возникновения блюда описана в мемуарах французского повара Шарпентье, эмигрировавшего в Америку. Будучи 15-летним помощником официанта, он обслуживал принца Уэльского и его гостей в одном из ресторанов Монте Карло. Среди приглашенных была молодая красивая девушка по имени Сюзетт. Гостям приготовили блинчики, и начинающий официант должен был отнести и поставить их на стол, но перед этим подогреть их в соусе из апельсинового сока, цедры и комбинации алкогольных напитков. Внезапно соус воспламенился, и к столу было подано фламбированное блюдо. Так будущий повар стал основателем нового десерта, который привел в восторг принца и его друзей, а назвали его в честь их очаровательной спутницы Сюзетт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
120 г муки
300 мл молока
2 больших яйца
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахарной пудры
щепотка соли
Для соуса:
100 г сливочного масла
100 г сахара
150 мл свежего апельсинового сока
цедра 2 апельсинов
цедра 1 лимона
3 ст. л. апельсинового ликера
2 ст. л. коньяка или ликёра
Для блинчиков просейте муку с пудрой и солью в миску. Сделайте углубление в центре, вбейте в него яйца.
Влейте масло и 2 ст. л. молока, перемешайте до однородности. Тонкой струйкой влейте молоко, взбивая быстрее. Затем добавьте 2–3 ст. л. воды.
Нагрейте небольшую сковороду с толстым дном. Протрите сковородку бумажным полотенцем, смоченным в масле.
Выпекайте блины, складывая их в кастрюлю или на блюдо под пленку. Время от времени протирайте сковороду маслом.
Для соуса растопите масло и сахар в сковороде, чтобы весь сахар растаял. Увеличьте огонь и дайте смеси бурно кипеть, пока сахар не начнет темнеть, примерно 3 мин. Перемешайте один раз в конце.
Влейте апельсиновый сок, добавьте апельсиновую и лимонную цедру, варите до загустения, 2–3 мин. Влейте апельсиновый ликер и коньяк, уменьшите огонь до слабого.
Положите один блинчик в соус, переверните. Сложите блинчик вчетверо и отодвиньте в сторону. Повторите с остальными блинчиками. Подавайте сразу.Сверху можно добавить сметану , веточку мяты или присыпать сахарной пудрой .
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Французская кухня. 3 вкусных блюда..