Фрикасе из свинины с грибами в сливочном соусе
Это классическое французское блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, ароматные грибы и насыщенный сливочный соус. Его приготовление требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Ингредиенты
- Свиная вырезка (филе) - 400 г
- Шампиньоны свежие - 150 г
- Сливочное масло - 40 г
- Мука пшеничная - 1 ст.л.
- Сливки 10% жирности - 200 мл
- Сок лимона - 1 ст.л.
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
Кулинарные секреты и советы
- Для фрикасе используйте только качественное филе без жира, кожи и костей. Это обеспечит нежную текстуру блюда.
- Классическая технология приготовления включает обязательное обжаривание мяса в сливочном масле с последующей пассеровкой мукой перед тушением. Это создает золотистую корочку и загущает соус.
- Для аутентичного вкуса можно добавить традиционные французские дополнения: спаржу, зеленый горошек или каперсы. Они придают блюду характерную пикантность.
Опытные шеф-повара рекомендуют обратить внимание на эти нюансы, чтобы добиться идеального баланса вкуса и консистенции, характерного для ресторанного уровня этого исторического блюда.
Пошаговое приготовление
Подготовьте все ингредиенты согласно списку. Свиное филе нарежьте аккуратными кубиками одинакового размера, обваляйте в муке и обжарьте на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом до появления аппетитной золотистой корочки.
Добавьте к мясу нарезанные шампиньоны, тщательно перемешайте. Тушите содержимое сковороды в собственном соку, который выделят грибы, до тех пор, пока свинина не станет мягкой и нежной.
Влейте в сковороду молочные сливки, доведите до кипения, приправьте солью и перцем. Продолжайте тушить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока соус не загустеет. Подавайте фрикасе горячим. Приятного аппетита!
Луковый суп по-французски
Этот суп — настоящая легенда французской кухни, согревающий душу и тело. Согласно преданию, его рецепт был создан королем Людовиком XV, который, оказавшись ночью в охотничьем домике, смешал найденные продукты: лук, масло и шампанское. Так родилось блюдо, покорившее мир.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 10-15% — 200 мл
- Мука — 1 ст. ложка
- Куриный бульон — 250 мл (1 стакан)
- Сыр твердый (например, Грюйер) — 150 г
- Сливочное масло — 50 г
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Специи (тимьян, лавровый лист) — по вкусу
- Вино сухое белое — 150 мл
- Багет — 1 шт.
Приготовление
Очистите лук и нарежьте его полукольцами средней толщины. Чеснок измельчите. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, добавьте растительное и разогрейте. Обжарьте чеснок до аромата, затем добавьте лук. Уменьшите огонь и томите лук, помешивая, до мягкости и карамельного оттенка.
Влейте в сковороду белое вино и продолжайте тушить, пока алкоголь не выпарится, а лук не пропитается винным ароматом. Использование красного вина не рекомендуется, так как оно сильно окрасит блюдо. Добавьте муку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты. Затем влейте куриный бульон, доведите до однородности. В конце введите сливки, добавьте специи и прогрейте суп.
Обратите внимание: Шикарная молочная кухня в Москве.
Багет нарежьте ломтиками и слегка подрумяньте в духовке при 200°C (около 5 минут). Разлейте суп по жаропрочным порционным горшочкам. Сверху положите кусочек багета и обильно посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 8-10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Французские блинчики "Креп Сюзетт"
Этот элегантный десерт с драматичной историей. По легенде, его создал юный помощник официанта Анри Шарпентье в 1895 году, обслуживая принца Уэльского и его спутницу Сюзетт в Монте-Карло. Случайно поджег соус, он подал фламбированные блинчики, которые привели в восторг гостей и дали название десерту.
Ингредиенты для блинчиков
- Мука — 120 г
- Молоко — 300 мл
- Яйца крупные — 2 шт.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Соль — щепотка
Ингредиенты для апельсинового соуса
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сок апельсиновый свежий — 150 мл
- Цедра апельсиновая — с 2 апельсинов
- Цедра лимонная — с 1 лимона
- Ликер апельсиновый (Куантро, Гран Марнье) — 3 ст. л.
- Коньяк — 2 ст. л.
Приготовление
Для теста просейте муку с сахарной пудрой и солью в миску. Сделайте углубление, вбейте яйца, добавьте масло и немного молока. Замесите однородное тесто, затем тонкой струйкой вливайте оставшееся молоко, активно взбивая. Добавьте пару ложек воды для более жидкой консистенции.
Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Слегка смажьте ее маслом с помощью бумажного полотенца. Выпекайте тонкие блинчики с двух сторон, складывая готовые стопкой и накрывая пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали.
Для соуса растопите сливочное масло с сахаром в большой сковороде. Увеличьте огонь и дайте смеси покипеть, пока сахар не начнет карамелизоваться и приобретать золотистый цвет (примерно 3 минуты).
Влейте апельсиновый сок, добавьте цедру и уваривайте соус 2-3 минуты до легкого загустения. Уменьшите огонь, влейте апельсиновый ликер и коньяк. Аккуратно положите в соус один блинчик, переверните его, сложите вчетверо и отодвиньте к краю. Повторите с остальными блинчиками. При подаче можно фламбировать соус (поджечь), украсить блинчики веточкой мяты, сметаной или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Кухня.
Источник статьи: Французская кухня. 3 вкусных блюда..
